烧饼和馒头哪个好消化

烧饼和馒头哪个好消化 为什么一些西方人将面食做成面包，我们却做成馒头包子饺子？

西方人将面食做成面包，中国人却做成馒头包子饺子......看似有差别，其实大同小异。

大概很少有人想过，为什么大米可以整粒吃，而小麦却要做成面粉，很少有整粒煮着吃的。

这是因为，麦粒结构紧密，而且含有的影响消化的物质更多，消化起来比米粒更难。

整粒的麦粒，对消化道相当不友好。

不信，自己买来麦粒煮煮吃就知道了。

但是智慧的人类能够解决这个问题：第一招：先把麦粒磨碎。

让它的紧密结构土崩瓦解，变成细细的面粉。

这样，我们的牙齿和胃，就省下不少辛苦的工作。

但是，古人没有电力，不擅长分层碾磨，面粉基本上还是全麦粉。

这种情况下，其中含有很多植酸之类的抗营养因素，不利于营养素的吸收。

同时，面粉富含面筋，做成的“死面”食物质地比较紧密，还是不那么好消化。

于是，人类想出了第二招：发酵。

酵母菌的发酵过程中产生植酸酶，让面粉中的抗营养物质被分解。

同时，发酵增加B族维生素的含量，进一步改善营养价值。

最妙的是，发酵产生的二氧化碳气体分散在面筋蛋白体系当中，能让面食的结构变得疏松多孔。

这样，面食终于变得好消化了。

馒头、包子、花卷，和面包一样，都是发酵面食。

区别在于，中国人擅长于蒸，西方人擅长于烤。

在殷墟中就出土了大量的蒸煮器皿。

和烤制相比，蒸煮温度不超过100摄氏度，不产生丙烯酰胺等有害物质，也不损失赖氨酸这类必需氨基酸。

从健康角度来评价，馒头比面包的健康性质更为优秀。

其实中国人也有发面饼，就是烤制的。

烤面包的烤炉比较费火费电，相比而言，烤饼只需要一个平锅，要省事、节能得多。

至于带馅的饺子，就和发酵无关了。

它不是严格意义的淀粉类主食，而是一种由主食、肉、菜组成的方便餐。

饺子馅兼容并蓄，能够实现一种食物中的食材多样化，体现了中国人的饮食智慧。

中国人发现了蒸汽，用来蒸包子。

西方人一千多年后发现了蒸汽，发明了蒸汽机。

却从来没有想过用来蒸美食。

西方人没有包子馒头，就是因为西方人不知道怎么“蒸”东西。

在欧洲的餐饮习惯中，肉和蔬菜，要么生吃，要么就烤或者水煮。

除了放火里烤，就是放火上的石板烤，然后就是一股脑丢水里煮。

至于“蒸”这种烹饪方法，基本上都是受亚洲人影响而在西方逐渐开始采用的。

像粉蒸肉，梅菜扣肉，清蒸鱼这种吃法，不太可能在古代欧洲出现。

即便在今天，主要硬菜都是：烤乳猪、烤羊腿、煎牛排、煎肉肠……对于蔬菜的处理方法也很少用蒸的方法。

要么生吃，比如沙拉。

要么就是烤熟，或者炒熟。

整体上，欧洲人是不太讲究吃的，尤其是古代欧洲。

除了烹饪手法比较单一之外，他们烹饪时采用的作料，香料也非常少。

花椒大料啥的都没有。

就是基本的盐、胡椒、迷迭香一类的。

收到烹饪手法和饮食习惯的影响，在处理主食上自然也不会太多样。

揉成面团的面粉，发酵好后，欧洲人直接送烤炉里去烤成了面包。

作为甜品，面点糕点也是烤箱烤出来的。

在西方社会，当西方人说“蒸”蔬菜，基本上都是出于保健的目的。

感觉这样吃很健康。

但“蒸”的确不是西方人的常用烹饪方式。

你看看他们的蒸锅。

蒸个菜，感觉打果汁似的。

相比较我们锅里垫个架子，一碗鸡蛋隔水蒸的做法，欧洲人肯定会专门买个“蒸菜容器”。