厨师用来做汤哪个白白的粉是什么

厨师用来做汤哪个白白的粉是什么 放什么调料的汤会是白色的？

放什么调料的汤会是白色的？放什么调料的汤会是白色的？七星老农只能告诉你，传统的调料只有熬制筒子骨汤才会变白，不过到了现代经济社会，小摊小贩们为了节省成本，节省时间，就使用食用添加剂制作骨头汤了。

大家都知道，过去在我们农村，每家每户到了冬天，就用筒子骨煮白萝卜吃火锅，用鸡鸭子熬出汤来下面条时，熬制出来的汤是白白的，又是何等的美味，真让人留恋的。

而竞到了现代社会，除非你能在自己家中有时间熬制筒子骨汤，能够喝上筒子骨汤以外，其它的小摊小贩们，包一些个别大的餐饮企业老板们，熬制出来的筒子骨汤一般都是假冒的筒子骨汤了，有点良心的人还给你们渗几个筒子骨进去，想多赚点钱的人纯属使用的是食品添加剂，如大骨白汤，骨髓高汤粉，或者是白骨汤膏等。

不过七星老农话又说回来，骨髓高汤粉是经过国家食品卫生批准生产的一种调味料，我并不是说它吃了对身体健康有害，而是拿它同传统的筒子骨汤相比，确实有一种被骗的感觉了。

下面七星老农又来说说骨髓高汤粉的组成成份，它是由淀粉，食盐，骨髓精粉，白糖，水解植物蛋白，酵母粉，天然香辛料，食品添加剂，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠组成，适用于煲汤，面汤，火锅汤底等，一般按10：2的比例加放，能给汤加白，加鲜，味道儿也不错的。

所以，七星老农个人建议，要想汤变白，除了熬制筒子骨以外，还可以放骨髓高汤粉，可以使汤变白。

大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看汤中除了加筒子骨头，骨髓高汤粉以外，能使汤变白以外，看还有什么调料能使汤变白呢？[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

我是中国烹饪协会专家委美食营养专家，这个问题我可以回答，很少有调料能让家常菜中烹制的汤变成白色的，但有一些特殊的东西可以让汤瞬间变白，感官效果也是最好的！1️⃣淡奶淡奶是西餐常用的，后来有的港粤厨师开始使用淡奶来调制汤的白色，在反复加热供餐的汤中，添加了普通毛汤达不到乳白的颜色，那么加一汤匙淡奶就可以做到两三个小时吊制白汤的效果了，常见的有三花淡奶。

2️⃣牛奶如果熬制鲫鱼汤或者黑鱼汤，发现汤色不够乳白，可以在出锅的时候淋一点，可以做到汤色乳白。

牛奶是天然的食物，不仅含有优质蛋白，还富含钙质，但如果添加的牛奶比较早，则容易凝聚成絮状物影响品质。

3️⃣猪油在短时间内烹制汤类达到乳白的效果，可以用猪油或者五花肉在锅中先煸炒食材，然后加开水大火煮沸腾，可以在几分钟内让汤色变白。

用猪油煎鲫鱼做的鲫鱼汤颜色是最漂亮的，但一定要放姜丝，可以去腥解腻。

其实，如果不爱用猪油的话也可以用普通的植物油煎炒一下食材，但必须要加入开水，这样的话可以让脂肪快速分解成脂肪酸，脂肪酸的颗粒在光线下就是呈白色的。

欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！本文作者：于仁文 三甲医院营养师中国营养学会全国首批注册营养师“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员中国老年学和老年学会营养食品分会委员中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者