煮水饺为什么要加三次冷水

水饺之所以分三次加冷水，是为了保证饺子的口感和外观完整性。 第一次加水可以降低锅内温度防止水溢出，第二次加水可以防止饺子粘锅，第三次加水可以使饺子热胀冷缩。