莲藕汤为什么是黑的

1.莲藕富含铁和单宁。 铁受热会氧化，颜色会变深。 单宁中的酚类物质产生醌聚合物形成褐色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深，这也叫单宁的化学反应。 此外，单宁的其他颜色变化