学校厨房标准化流程图

学校厨房标准化流程图 厨房标准化作业程序

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:长在土里的橙子 原料验收标准化作业程序一、验收流程准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检验—→运输/上架—→清理现场—→核对单据二、验收流程说明1.准备工作——准备磅秤、垃圾桶、（蓝色菜筐、白色胶盒）、打皮刀等，并摆放到指定位置。

2.卸车/倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜筐，荤料装白色胶盒。

冰块、异物等垃圾放入垃圾桶3.过称/检验——对每一种原料称量，对数量和质量进行记录。

（验收记录表）4.运输/上架——所有原料上架并整齐摆放。

如货架放不下，也应摆放整齐。

5.清理现场——验收完毕，立即安排专人清理现场。

6.核对单据——收货员对照验收记录核对进货单。

数量不足的情况，按实际数量作账；三、验收控制点1.人员职责控制1验收工作必须由公司批准的权签人担任，餐饮部经理每周参与2次验收工作。

2如餐饮部需要增加验收员，必须报公司批准其签字权限后，方可执行验收工作。

2.数量控制1磅秤每周必须校正一次，校正参照物为20包盐或标准砝码为准（磅秤校正记录表）2如数量异常须作记录并在验收工作完成后立即报知餐饮部经理或采购员并跟进。

3验收过程中注意原料内有无夹杂冰块、塑料等，如果有，应及时将其清理出来。

3.质量控制1如有原料腐烂变质等其他异常情况，应及时通知餐饮部经理、作详细记录并及时跟进（填写退货记录表）。

2.三、④46⑦②⑨

厨房标准化管理我想做一个营养餐类型的中央厨房，请问该如何做，各个环节越详细越好？

谢谢邀请！我曾经在一家中央厨房呆过，这个中央厨房主要是为总公司旗下的上百家便利店生产配送便当和净菜以及为一些客户代工一些盒饭。

中央厨房一般以某某食品公司的形式在工商局注册，在食药监局取得食品经营和流通许可证，在环保局和消防及相关部门报备审批并取得许可证才能允许生产。

中央厨房一般设有总经理→人事部→采购部→研发部→销售部→生产部→品控部→物流部→后勤部等相关部门。

各个部门在总经理的领导下根据市场需求和门店要求开发生产适合消费者的菜品。

各个部门按部门主管要求安排相关工作和任务。

我当时在研发部做产菜品研发，要求每周出四个研发或改良菜品。

那时候和其他几个研发人员整天挖空心思琢磨哪些菜品顾客会不会喜欢，哪些菜品可能会大卖，哪个菜领导可能不喜欢而会被刷下来……当时真的挺难的，菜品研发首先要按公司要求考虑成本，初审先要过部门领导那一关，他一天没事也不领头开发，整天就叫大家自己想办法，总是按个人喜好来挑我们的这样那样的毛病。

初审的菜品每周会由我们自己拿到公司总部开展鲜食品鉴会，由总部安排人员进行盲测品尝，通过的新品再由门店申请安排中央厨房试生产，由物流部通过冷链物流配送到门店进行销售。

如果新品反馈可以就会扩大生产，如果没有通过的产品就返回中央厨房研发部继续更改。

我当时所在的中央厨房占地大约上万平米，生产车间内部由蒸饭车间、蔬菜冷藏室、肉类冷冻室、蔬菜加工清洗车间、肉类加工车间、切配车间、配料车间、热加工车间、降温室、装配打包车间、产品分发车间、装车组构成。

高峰期每天可生产几万份便当，由于近年外卖的猛烈冲击，门店便当销量已显著下降，类似这样的自建中央厨房为自己生产便当的经营模式已走在痛苦的边缘。

中央厨房的产能受门店生意影响较大，门店生意好，中央厨房产能增加，门店生意差，中央厨房产能降低。

中央厨房长期产能不足就会造成设备闲置和人员流失，将会造成巨大亏损。

这就要求公司销售人员多多开辟相关市场，加大产品销售力度，找到与之相匹配的客户，让闲置的产能运转起来。

这位网友要做营养餐的中央厨房与我在上面介绍的组织架构和生产车间的单元设置是雷同的。

一般一个小型的中央厨房可以简化成研发部、生产部、品控部、物配部即可。

@佐大师 是专业研发餐饮酱料的专家。

味道恒定的酱料是餐饮门店出品标准化的有力保障。

你有什么餐饮方面的困惑吗？那就拿出来让我们一起来讨论吧！

我一看楼下全是复制粘贴的感觉这次全场最佳和他无关了。

哈哈哈。

先说一下我们，我们是做净菜加工设备的，中央厨房前处理设备。

可以说真正接触行业最前端的行业，和收培训费的公司还有有一定差异的。

每年参与中央厨房项目没有二三十也有四五十。

今年河南新建中央厨房非常多，我们拿下了大多数净菜设备的供应。

当然现在河南那边有点群魔乱舞的感觉所有公司都盯着这一块肉了。

那么以下是回答正文：首先做营养餐大多数我们的项目都是供给给学校食堂，以及养老福利院。

一般学校会出方案几荤几素，按照配比选食材，当然处理最多的就是土豆了，感谢当年引进土豆成为了常见的食材。

除了土豆学校一般还会要求叶菜，比如说常年价格比较低的芹菜以及白菜就是一个比较好的选择。

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因为不是专业内容就在此不在细聊，强烈建议可以查看一下我之前头条的文章，从选址到装修水电我写的都挺清楚，如果复制过来会被检测重复降低权重。

中央厨房怎么建https://www.toutiao.com/i6853975054796259844/如果是电脑应该能直接点开，如果是手机就自求多福吧。

不知道悟空问答怎么挂链接。

我写了一些具体参数，和注意事项这些硬性要求，也可以联系我主页联系方式，有问题电话吧。

我是尚丰祥机械，一个做中央厨房前处理设备的公司。

如果觉得对你有帮助麻烦点个赞谢谢。