莲藕为什么会变色作文

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为什么点赞作文600字为什么莲藕煮了会变紫？

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。

不仅营养丰富，它还有许多医疗功效，比如生吃能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃。

藕还有粉藕与脆藕之分：粉藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，口感绵密，适宜做汤；脆藕口感清脆，水分含量高，脆嫩、汁多，最适宜凉拌或清炒。

在烹调中莲藕为什么会变成紫色呢?1、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，是存在于植物体内的结构比较复杂的多元酚类化合物，莲藕被削皮切开后，暴露在空气中就会被氧化变成褐色。

变色的原因是由于单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

2、莲藕之所以会在烹调过程中变紫，也是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。

另外，如果在烹调过程中又加入了食盐的话，那么莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生反应后就会变紫。

虽然食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。

为防止藕变色，我们在制作藕的美食时可以注意以下几点：1、切藕时也最好用不锈钢刀。

2、在用刀把藕切块后用沸水烫10秒钟以上，就可以让多酚氧化酶失去活性。

3、将切好的藕放入清水或淡盐水浸泡，使其与空气的氧隔离就不会变色了，这种方法有些象我们平时在切土豆、苹果时为了防止氧化也会将它们这样浸泡一样。

4、在炒、煮莲藕时切忌用铁锅。

不过在烹调的过程中虽然藕的颜色变了、不好看了，但是这是正常现象，不仅并不影响食用，而且对人体无害。

以上就是我对为什么莲藕煮了会变紫的问题解答，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

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莲藕是一种营养丰富的食物，其中含有淀粉、蛋白质、维生素、微量物质，可以制成藕汁、藕汤、炒藕、凉拌藕等可口的食物，烹饪莲藕为什么变紫色呢？莲藕煮熟变紫色能吃吗？ 莲藕为什么变紫色 1 烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。

莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。

莲藕煮熟变紫色能吃吗2 可以放心食用。

莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无伤害。

建议：在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。

藕煮完黑紫色的能吃吗 3 煮藕黑紫色是可以食用的。

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。