二两是多少克

二两是多少克 重庆小面为什么都以“二两”为标准？“二两”是多少呢？

很多人都没说到点子上首先，二两面理论上来说是100克左右，但实际上很多地方都是用1两2两3两来表示小份中份大份的。

重庆小面大体上也是如此，但又有自己的独特之处。

第一：重庆绝大多数小面馆是没有1两这个单位的。

二两或者3两，就代表了大份或者小份。

如果需要有所增减的话可以给老板讲多菜多面或者少菜少面。

重庆人多耿直，你叫老板多放菜多放面，老板就真的会多给你放一些。

（外地朋友可以记一下）第二：多数小面摊的二两面，面条分量绝对不止二两。

作为重庆土著，这个问题其实困扰了我很久，因为自己煮的二两面永远都比外面的少。

关于这个问题我也做过一些考据，比较普遍的说法是这个二两不是指的二两面，而是二两粮票，一斤粮票的面粉做成碱水面大概是一斤三两，二两粮票其实代表的是二两五到三两左右的面条，这个分量一般是靠老板自己掌握的。

还有个传说，据说七十年代和八十年代重庆有丧心病狂的物价质监员，会带着称去面馆称分量，分量不够的会挨罚。

所以面摊老板们挑面都会挑的比较实在，久而久之重庆面馆的分量就比实际上多了不少。

第三：重庆小面价格分化较大，外地朋友细看前面有很多朋友说重庆小面难吃，一碗素面敢买十多元的。

多半不是在重庆吃的小面。

这很正常，就好像满大街的兰州拉面，没一家是兰州人开的。

外地所谓的重庆小面，也很难得有正宗的重庆面。

首先，重庆本地小面卖的极便宜，二两5-6元，三两-6-7元。

面里虽说没肉，但也不是素面。

面汤是用的大骨高汤，油除了芝麻油、菜籽油（或是色拉油）外还要加上半勺猪油，鸡精味精都会放。

所以如果是信佛的朋友，要记得给老板说：不放鸡精不放高汤不放大蒜不放猪油不放葱，这样才能吃到一碗素面。

而且重庆小面因为本身会放较多的蔬菜，所以并没有提供单独上一份小菜的服务（成都这边面里通常只有一到两片蔬菜，想要更多需要单独花2元左右点上一份），想多吃菜让老板给你多放一点就行了。

另外重庆虽然小面便宜，但牛肉肥肠等带肉的面可不便宜，二两通常都是十元+起，十五六元的也不在少数，不过肉量通常都能让人满意。

最后，写给外地朋友的一些面馆黑话：进店：老板，二两/三两！老板默认就是二两/三两普通小面。

干溜：无汤的干拌吃法，味道没有汤面柔和，但麻辣味会更加刺激。

干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法，牛肉、肥肠等不支持干溜吃法。

宽汤：多面汤多青：多放蔬菜免青：不要放菜重麻辣：字面意思，不过不只是花椒辣椒，通常姜蒜盐等都会给你多放。

打小面佐料：在重庆，小面和杂酱/碗杂是一个味型，然后牛肉面肥肠面等是另外的味型（以烧肉的汤汁为主）。

如果想吃小面味道的浇头面，是要提前跟老板打招呼的。

捞黄：面要硬一点。

为什么吃碗面要有这么多的黑话？我也不知道，但这也是一方土地所产出来的文化。

只有当你融入这种文化，才能真正体会小面所有的味道。

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耍出自己新花样。

所谓二两不是称上重量二两，而以丢面煮随手抓上一小把再挽几下再下锅，面下到锅里后再煮几皮菜叶子或几根藤菜，待面煮两三开后就和菜用漏瓢捞出放在佐料碗里，二两是精随，佐料好的话，把面货转，刚好！面吃完，再喝上二口面佐料汤！二两就以佐料为主，不多不少而香！有些佐料油多汤少就全裹在面和菜上了，就是干溜，这又是一番味道，佐料打好了面吃完等于把佐料也吃得差不多了，但重庆小面多以有汤的为主基本占了80%！