汆和氽的区别

汆和氽的区别 在烹饪过程中经常用到焯水烹饪这个方式，焯和汆有什么区别吗？

谢谢您的邀请。

焯水和汆水是有很大的区别的，主要是两个的目的不一样。

焯水的目的，就是去除杂味，毒素和杂质，血水等。

还有就是为了制作流程的需要，焯一下水可以缩短制作的时间，保持菜品的质量。

焯水会根据食材的不同而分为冷水焯和热水焯。

一）冷水焯就是把食材和冷水同时下锅，烧开以后，有些食材需要再煮几分钟。

主要是针对比较厚实的、而且有异味、腥味的肉类食材，比如猪大肠，羊肉等。

主要目的就是去除异味、腥味和血水。

二）热水焯就是将水烧开，将食材放入锅中，稍微煮一下。

主要是针对各种蔬菜。

要求时间短。

目的是去除毒素杂质，异味，断生。

比如各种叶类蔬菜，焯水可以去除残留的农药，断生后可缩短制作的时间，能增加菜品的翠绿。

苦瓜焯水后，能去除苦味，断生后，可缩短制作的时间，增加菜品的绿色。

还有一些蔬菜，主要是由于制作流程的需要，焯水断生，比如茄子萝卜等。

氽水就是把水烧开，然后调味，放入食材，煮熟捞出，加入各种调味品，即可食用。

最典型的就是麻辣烫，把鱼丸牛肉丸等各种食材，先后放入烫菜锅中，煮熟后捞出，倒入碗内加入高汤，鸡味精，蒜蓉，香菜，葱花，红油等就可食用。

这是林叔的一点心得，朋友们，原创不易，喜欢我的朋友可以点赞关注，观看我更多的美食视频。