什么样的闪电

什么样的闪电 闪电泡芙皮的标准是什么样的？

闪电泡芙皮的标准是什么样的？ 闪电泡芙是经典的法式甜点，口味繁多，自带强烈的法式浪漫，因为吃起来就忍不住飞快的吃完，像闪电一样迅猛因而得名闪电泡芙。

完美的闪电泡芙，体型苗条均匀，花纹清晰，烘烤色泽均匀焦黄，外皮酥脆，切开以后有大的孔洞，方便添加夹心的哦~ 据说，闪电泡芙的泡芙皮成功率很低，这里分享迪拜的无冕之王Karim Bourgi的配方，祝大家少走弯路烤出漂亮的泡芙皮哦~食材：水250g 全脂牛奶250g转化糖浆10g 盐5g细砂糖5g铁塔黄油片220g低筋面粉 300g鸡蛋 500g制作：1、鸡蛋打散冷藏3小时以上或隔夜，使用时提前放置至室温。

2、将黄油、水、牛奶、盐、糖和转化糖浆混合煮沸，煮沸后一次性倒入过筛的面粉并搅拌呈均匀面糊状，然后再次加热使面糊多余的水分蒸发掉并使面粉中的淀粉糊化。

厨师机中速搅拌至面团降温，当面团温度降至45℃是开始缓慢加入全蛋液至全部添加完毕，此时面糊呈逐渐滴落的倒三角状态。

3、将闪电泡芙挤在网孔硅胶烤垫上，然后表面轻轻刷一层融化的澄清黄油，然后筛上一层1:1的葡萄糖粉与可可脂粉，放入-30℃冰箱冷冻1小时使蛋黄中的卵磷脂以及面筋得到松弛。

4、一个小时后将冻结的闪电泡芙放入提前预热至上火180℃ / 下火175℃的平炉中，烘烤20分钟，期间禁止打开烤箱。

然后降温至170℃/165℃，再继续烘烤35分钟，然后不要立刻取出，先适当打开烤炉门释放湿度并使之干燥后出炉。

大师的配方也要反复练习，千锤百炼才能烤出完美的泡芙皮哦，继续努力吧~感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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