鳗鱼和鳝鱼的区别

最近有不少超粉跟我说，去市场买菜的时候，总是分不清鳗鱼和鳝鱼，害怕在购买时被无良商家欺骗。

确实，鳗鱼和鳝鱼在外形上都是细长的，体态像蛇。

那么鳗鱼跟鳝鱼有什么区别？别急，看看超哥怎么说！答案抢先看：其实细看，鳗鱼和鳝鱼有挺多不同的，最主要的区别在于他们的种属、产地以及外观上。

【种属不同】鳗鱼（Anguilla japonica Temminck et Schlegel）又名鳗鲡，属于鳗鲡目，鳗鲡科，鳗鲡属。

鳗鱼在全世界有 18 种，主要品种有日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗，多产于咸淡水的交界海域[1]。

黄鳝(Monopterus albus)，俗称鳝鱼，属动物界，脊椎动物门，硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属，为温热带的淡水底栖鱼类，是我国的重要的特种养殖鱼类之一[2]。

【产地不同】鳗鱼生在大海，长在江河，生长环境多样化。

鳗鱼苗的产区主要在日本、中国、南朝鲜等地，我国的鳗鱼产地主要有台湾、福建、浙江、广东[1]。

黄鳝生命力较强，生活于溪流、湖泊、沟渠及稻田中，目前比较大型的河流中少见，生活于底泥中。

主要分布在中国、朝鲜、泰国、日本等国家，以我国分布最广，在湖泊、河流、沟渠等水体中最为常见[2]。

【外观不同】黄鳝和鳗鱼在外观上十分相像，没有经验者很难从外观上去区别。

成年鳗鱼生长快，外表圆碌碌，似圆锥形，色泽乌黑。

鳗鱼体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁。

黄鳝头部膨大，前端略呈锥状，体细长呈圆筒形。

上下颌及口盖骨上有绒毛一样的细齿，体表无鳞光滑。

尾鳍与臀鳍、背鳍紧紧连一起，且较小，只留下很不明显的细小皮褶，无腹鳍和胸鳍[3]。

【总结】其实鳗鱼和鳝鱼从本质上就是两类不同的鱼，所以还是有挺多区别的哟，超粉们在购买时也要注意甄别。

欢迎关注“超哥话食”，与你一起探讨健康饮食！参考文献[1]白艳. 鳗鱼骨的深加工及综合利用[D].上海海洋大学,2010.[2]沈保庆. 黄鳝爆发性细菌病病源及防治技术研究[D].长江大学,2017.[3]王玮玮. 黄鳝配合饲料应用现状及产业化推广策略[D].集美大学,2017.作者：徐诗琪 赵力超

鳗鱼，又叫江鳗是生长在长江流域，是背显微黑色，肚部白色，我老家（安庆人）称其白鳝，很多人家不敢吃它，说它吃死人，实际上长江，黄河，大湖，大海水中动物，都有之吃死之况，唯独江鳗独背此名，实际江鳗肉细嫩，营养价值也很高，记得我姑母把白鳝（江鳗）盐制晒干，切段用碗在煮饭时蒸熟，碗内油多肉香，味美极了。

台湾人在长江下游，（常州向上海方向），高价以每市斤二万元收购江鳗苗，再包飞机运到台湾，鳗花损失严重，政府因乱捕严重破坏长江水产资源禁捕。

黄鳝主要生活在小河床，农田田埂，小灌溉渠地域，背显浅黑黄色肚部全浅，深黄二色，也有青色的一般是幼小黄鳝，吃货自古留言：鞭杆黄鳝，马蹄鳖，因为这种类型，肉嫩，发育健全，营养充实，（没有交配过）吃家都选择端午前吃黄鳝（阴历三至五月头）因为过了端午，黄鳝产籽时，肉老不肥，三月以前黄鳝少吃，最好不吃，冬眠初醒黄鳝除肉粗，口膣中少存微毒。

告诉朋友们我们家乡有道特别菜，也是家中常吃的季节菜，沿江饭店也长有，：咸肉红烧黄鳝：好吃不好吃，网友们自己烧好去品味吧。

火腿烧老鳖（脚鱼）也好吃哟。

顺便说—下咸肉烧黄鳝，咸肉不要放太多。