发面有酒味怎么补救 发面有酒味怎么办

在面团中加入少许食用碱或小苏打，可以有效解决面团中的酒精味问题。 面粉之所以有酒味，是因为面团发酵时间过长，面粉中的糖分和酵母经过无氧呼吸，转化为二氧化碳和b。