姜撞奶为什么不凝固

姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶不凝固是什么原因？有什么窍门吗？

姜撞奶是广东珠三角一带的传统小吃，温热的牛奶“撞”入姜汁中，冲撞出一种特别的味蕾感觉，舀一口，入口顺滑带一点微微的姜辣味，就是那么特别得让人难以忘怀！姜撞奶的食材很简单，主要是牛奶、姜汁和糖（用于调味），让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。

姜撞奶不凝固还差着什么窍门？想要让“姜撞奶”顺利凝固，我们需要注意原材料选择、配比和 *** 作细节这两个方面。

1、原材料的选择和配比姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁，所以两者的选择都非常重要。

牛奶以新鲜的水牛奶最佳，牛奶越新鲜，乳脂含量越高，姜撞奶顺利凝固的几率越高。

没有水牛奶也可以选择冰箱冷藏的鲜牛奶。

而姜汁的部分，必须是鲜榨的，纯度和浓度很重要，建议选择口感比较辛辣的老姜，不要使用市售的姜汁，新鲜度和浓度都无法保证。

姜汁是让姜撞奶的顺利凝固的关键。

在原材料配比中，姜汁的量要足够，分量不足的话，牛奶无法凝固。

而姜汁如果添加太多，则容易造成成品口感太过辛辣，让人无法接受。

2、 *** 作细节要注意姜撞奶这道美食最重要是“将温热的牛奶倒入姜汁中”这一步骤，关系到它能否正常凝固，这里要注意的细节主要有3点。

（1）牛奶的温度牛奶经过加热以后，推荐凉至60度左右，从20cm高处倒入姜汁中。

如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中，牛奶的脂肪分子在剧烈运动，不容易凝固。

（2）倒入牛奶要一气呵成。

（3）牛奶倒入以后不要搅拌，静待它自然凝固。

（推荐等待20分钟）基本上这两点做好，就能做出成功凝固、口感顺滑的“姜撞奶”啦。

最后分享我做姜撞奶的方法，希望对友有帮助！姜汁撞奶食材：细砂糖：20g，老姜：60g（取新鲜姜汁20g），鲜牛奶：180g。

制作步骤：1、 新鲜老姜清洗后，擦成姜蓉，用纱布包起，挤出20g姜汁备用。

2、 锅内倒入鲜牛奶和细砂糖，中小火煮至糖融化、牛奶微沸状态，立即离火。

3、 牛奶略降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁的碗里，不要搅动，等待20分钟，牛奶自然凝固。

4、 姜撞奶表面放上可以撒上自己喜欢的果干、坚果，不会掉进去，就说明姜撞奶顺利凝固了。

摇一摇碗，姜撞奶有一种duangduang的布丁既视感。

舀一口，口感嫩滑，入口即化，细细品味有点微辣的感觉，太特别了！以上就是我根据“姜撞奶不凝固还差这什么窍门？”这个问题分享的一些美食心得和一款“姜汁撞奶”的详细做法，喜欢的伙伴不妨拔草制作，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出自己的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1272个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

自己做的姜撞奶，为什么不凝固？牢记3个妙招，新手也能一次成功在北方地区，其实姜撞奶是非常少见的，之前我都没听说过这种东西。

前两年去广州旅游的时候，才有幸吃到了这种美味的小甜品。

牛奶和姜汁混合在一起，味道非常独特，而且这两种都是营养极其丰富的东西，冬天吃也很合适。

牛奶和姜汁互相冲撞，竟然能够凝固住，听起来确实不可思议。

而且当时回家的时候，还特地自己做了一次，结果可想而知，并没有成功。

自己做出来的并非姜撞奶，而是成了姜汁牛奶，虽然味道也不错，但是还是不满意。

后来我才知道，原来做姜撞奶时，是有小窍门的。

自己做的姜撞奶，为什么不凝固？牢记3个窍门，新手也能一次成功。

【姜撞奶】材料：纯牛奶1盒、生姜1块、白糖适量1、首先我们准备一块老姜，将其清洗干净削去外皮之后放到料理机中，把生姜打成姜汁，然后把姜汁倒在一个碗中备用。

2、接下来我们准备一盒牛奶，注意在挑选纯牛奶的时候看看蛋白质含量，蛋白质含量越高的话，成功的机率就越大。

把牛奶倒入锅中，然后根据自己的口味放上适量的白糖，开火开始加热。

3、加热的温度一定要控制好，大概70摄氏度左右的时候就可以关火了。

关火之后趁着这个温度，立马从高处将牛奶倒入姜汁中。

4、倒进去之后不用搅拌，在上面盖上一个盖子，静置一段时间就可以了。

大概10分钟左右，我们掀开盖子看一看，已经是凝固住的状态了。

做姜撞奶的窍门：1、榨姜汁所用到的应该是老姜，新鲜的姜做出来效果不好。

2、牛奶的选择也要注意，选用蛋白质含量高的。

3、加热牛奶的温度同样要控制好，70摄氏度左右是最佳温度。