我是蒙山沂水老汉。
糁,兴起于临沂,发展于临沂,传承于临沂,是临沂人成就了糁,是临沂市传承和发扬了糁,但是什么事也不能说专属,现在的世界是开放的世界,这不是高科技,不是不可复制和模仿,外地人到临沂,早餐不喝糁,是一种遗憾,哪怕喝不惯,尝尝也是一种体验。
第一,糁的起源,临沂人叫sa,而不叫san,有很多传说和记载,据说名字来源还是乾隆皇帝,下江南时,在临沂喝过,感觉味道好极了,随口一问,这是啥?金口玉言,就有了糁这个名称,啥和糁,这边的方言谐音,读起来很像。
第二,临沂糁的种类,有牛肉糁,有鸡肉糁,当然最正统的,最广泛的,喝的人比较多的,还是牛肉糁。
用牛肉、牛骨等熬汤制作,第一天晚上就开始熬制,加上麦仁,姜,胡椒等,喝的时候把牛肉切片,放在汤里即可,糁在临沂,是很受欢迎的早餐,配上油条或者锅饼,美味至极!第三,这几年,随意临沂的糁也逐渐传播到周边的地市,是美味,就有市场,市美味,就有传播渠道,真正熬制出来的糁,味道是非常好的,别用牛肉膏勾兑,这几年,临沂的糁被制作成包装食品,运输到各地,但是味道肯定不去现场熬制的好。
所以,糁是临沂的特色早餐,但是糁不能说是临沂的专属,美味是大家的,美味是共享的。
个人观点,不当之处,欢迎关注讨论交流。
以上图片来源于网络。
大家好我是佳哥,来自山东临沂,地道临沂人,为大家分享各种临沂美食与家常美食的做法,我来回答这个问题。
一、糁的概况糁(方言念sa)是临沂的传统名吃。
糁的起源有许多版本,除了临沂版,还有徐州版、宿州版、夏邑版等。
不过糁起源于我们临沂这个说法,是最受认可的。
对于这个起源,我们不做过多讨论。
糁在我们临沂是最主要的早餐食物之一,当然在鲁南苏北的其他地区也有喝糁的习惯,只不过他们的糁做法和我们临沂的不同,而且人民对糁的喜欢程度也不如我们临沂人厉害。
二、糁的种类糁从色泽上看有黑糁和白糁之分,从制作材料上有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁之分。
我们临沂的是牛肉糁(黑糁)为主,临沂的牛肉糁也是最出名的,上过央视的舌尖上的中国。
三、临沂糁做法为什么说临沂的牛肉糁是黑糁呢?因为临沂的牛肉糁除了采用牛肉、牛骨、生姜、麦仁等食材外,最主要的就是不能少了黑胡椒。
黑胡椒无疑是和牛肉最搭配的调料了,西餐中牛排的最佳拍档就是黑胡椒粉。
下面简单介绍一下糁的家庭简易做法1️⃣正宗的临沂糁选用优质牛骨和牛肉,在特制的大锅中炖煮十几个小时(家庭做法以牛肉软烂熟透为准),然后把牛肉取出来放凉切片备用下图就是熬糁的大锅。
2️⃣牛肉取出来后,牛骨在锅里继续煮,期间放入麦仁、酱油、盐、生姜、黑胡椒、香料(家庭做法以五香粉或者十三香替代)等继续熬。
直到麦仁熬开花,麦仁中含有小麦淀粉,汤会形成自然的勾芡效果,如果想喝浓厚的,可以再用面粉勾芡增厚。
下图为切好的牛肉片3️⃣喝的时候,先取牛肉片放入碗中,然后倒入适量香醋,香油,在用勺子舀入糁汤就可以了。
再根据个人口味加入香菜调味。
临沂糁汤一般都是搭配油条、马蹄烧饼、锅饼、烤牌为主食。
把它们先往汤里泡一下再吃,非常好吃。
总结1️⃣糁汤是我们临沂的特色美食,说专属美食,可能其他地方的朋友不高兴。
2️⃣上述的做法为家庭简易版做法,除了牛骨、牛肉、黑胡椒、麦仁、生姜为主要不能少的食材,其他诸如五香粉或者十三香的大家可以根据个人口味选择。
牛肉糁的精髓就是小火慢炖的牛骨汤和黑胡椒的完美融合。
以上就是我的回答,个人观点供大家参考,欢迎留言交流经验。
关注我,分享更多美食。
欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
评论列表(0条)