阿莎力

阿莎力 一只鸡能分切成几个部位？各有哪些口感特性？

很髙兴回答问题，我是九姐美食。

一只鸡可分切成鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡胸肉、鸡腿、鸡爪、鸡骨架、鸡肝、鸡心、鸡胗这些部位。

它们有各种各样的吃法,下面我们以卤味为主来说说它们的口感有什么不同。

1.卤出的鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡架它们的肉质薄嫩，比较入口，吃着也爽口。

2.鸡翅、鸡胸肉、鸡腿这些部位肉质比较厚,所以得卤时间长些,满足人们大口吃肉的欲望。

3.而鸡肝、鸡心、鸡胗又是精品中的精品，回去没事的时候，做一个月爆炒鸡胗，享受人间美味，下面看我是怎么做的。

鸡胗改花刀，用热水焯水后捞出,热油爆香姜蒜,倒入焯水后的鸡胗,翻炒至八成熟,再倒入青红椒,翻炒均匀后倒入蚝油、生抽、盐，翻炒入味即可。

希望对你有所帮助,喜欢就关注吧。

一只鸡能被分切成几个部位？这问题问的好，平时我们吃鸡肉，一般吃的都是胸脯肉或者鸡腿肉，再或者是鸡翅，那么一般处理鸡肉会把鸡肉切成几个部位呢？切割方式（顺纹切割或者逆纹切割）的不同，口感也不一样，一般来说鸡肉根据肉质口感跟处理食材还是有点一定关系的，虽然说鸡肉后面烹调时味道做出来没差比，不过食材肉质处理好了还是能为食物增色不少。

鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿肉（大腿肉和小腿肉）、鸡翅（三节翅：翅腿，翅膀，翅尖）等。

切法鸡的体积虽然迷你，肌肉纤维的复杂度却不逊于猪或牛。

顺纹切是随着纤维方向平行切，这样可以保水；逆纹切是跟纤维垂直切，很容易脱水。

如果切错了，保证难吃。

切鸡胸肉，方向很重要，顺纹切的肉汁保存得比较好，逆纹切不仅肉汁流失，甚至肉会散掉，吃起来格外干涩。

部位1、里脊咱们平时有吃里脊，小里脊又称为鸡柳，位在鸡胸的内侧，带有白色筋膜，吃起来细中带Q ，有人认为它是鸡胸的精华，一只鸡只能取出两条小里脊，怎么做都好吃。

2、鸡胸肉有机会把煮熟的鸡胸肉撕开来看，你会发现，它的纤维真整齐，也没有筋膜。

鸡胸肉没油脂且热量低，和小里肌同样适合减肥的人吃。

3、鸡腿肉国人最爱的是鸡腿肉，又称为骨腿，如果再分切，就可以分为上方的鸡腿排和下方的棒棒腿。

这部位带筋（结缔组织的一种），平常又大量的运动到，所以肉质结实、肉色较深，鸡皮也比较厚。

4、鸡小腿肉鸡腿去骨切丁，真正的行家透过看或吃，还是能区分出鸡腿内肉或鸡小腿肉。

如果煮熟后剥开来看，它的肌肉纤维较多层并且纵横交错，不像胸肉纤维只有一个走向，因此相当抗牙齿的撕裂与磨断，这正是我们东方人喜欢吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因。

4、鸡翅鸡翅膀爱吃的人最多，做法也最丰富的，鸡翅非常特别，有筋膜可以拉动，肉质细嫩，胶质特别丰富，可惜脂肪也多，热量较高。

它分为三部分，又称三节翅，从靠近身体处往外数，分别是翅腿、翅膀和翅尖。

翅腿的口感接近鸡腿，所以有人称它为「小鸡腿」如果把翅腿剁掉，剩下的就是两节翅，有人专门拿两节翅煲美容汤，补充胶原蛋白，又因口感嫩、油脂够，做三杯、照烧或炭烤也很不错。

大家常吃的肉，不外乎鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾，每种肉味道不同，肌肉纤维也不太一样，就算是同一只动物，不同部位的肉吃起来差很多。

如果买的时候挑错部位、切的时候弄错方向，这块肉要好吃，太难了。

晓得自己喜欢的口感，并了解各种肉品的部位特性，能帮助我们吃得更舒心，所以不只是鸡肉，其他肉类也是非常的注重切法的，大家平时可以留心注意下！