你好：我是小咛，很高兴回答你的问题，我们先来看看促进水果成熟的因素，需要有适宜的高温，充足的氧气，酶的活动剂，对于水果催熟来说，主要是能促进水果成熟的刺激性气体。
尚未成熟的水果是“青涩”的，一般而言，硬而不甜。
青源于其中的叶绿素，涩来自于其中的单宁，而硬主要是果胶的功能，不甜则是因为淀粉还没有转化成糖，等到应该成熟的时候，植物中就会产生乙烯。
乙烯一起，水果中的各部分就像听到进攻的号角，纷纷起身，开始了争取成熟的战斗，那一刻有酶来分解叶绿素，甚至有新的色素产生，于是绿色消失，而红、黄、代表着成熟的颜色出现。
一些激酶分解了酸而使水果趋向中性，淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味，果胶酶的到来则分解掉了一些果胶，从而让水果变软，还有一些酶分解水果中的特定化合物，而释放出某些气体，于是不同的水果就有了不同的香味，自然成熟的水果也意味着种子已经成熟，变得香甜可口。
那我们再来说说催熟的原理。
中国古代的人就有采下青的梨放在密封的房间里，对他们“熏香”，这样可以促进青梨的成熟，但是这与今天的水果催熟的原理是一样的。
“熏香”的燃烧不完全产生的烟气中可能含有一些乙烯成分。
因为正常成熟的水果生长期长，随着现代农业技术的发展，他们发现乙烯有促进果实成熟的作用，它是一种植物生长刺激剂，是一种植物激素，来促进植物的开花与雌花分化，用来刺激果实成熟，并在成熟前大量合成，是一种生理效应。
是因为激素的作用而增强了果实中酶的活化！所以水果长熟和催熟本质上是一样的，只是自然成熟的口感会更好些！希望以上的回答能帮到你，谢谢！
欢迎大家阅览《农大知事》栏目，本栏目会为广大读者朋友持续不断地提供“三农”相关常识，欢迎关注！水果自然长熟与催熟在本质上是相同的，都是让果实中的淀粉转化成为糖的一种过程，只不过一种是自然缓慢转化，转化得更为充分，果实口感会更好一些。
另一种是通过其他方式把水果进行催熟，这样催熟后的果实也是会让果实具有了成熟的特征，但有时不够充分，因此口感方面还是不如自然长熟的水果更好吃。
一、没成熟果实青涩的原因没有成熟的水果，之所以不好吃，有苦、涩、酸等味道，这是源于没有成熟的水果内，诸多的成分还没有经过转变的因素，比如说果实中的单宁物质会让水果苦涩，发酸的味道是淀粉没有转化成糖分，所以这样的果实就还不能食用。
果实自然成熟的过程，也是果实原有物资转化的过程，当果实膨大到了一定的程度后，就不在生长，果实会通过自然环境中的光源、水分、温度以及营养物质的供应，在果实内产生一种转化酶，这些酶素就会把果实内那些生、酸、苦、涩等物资进行分解。
二、果实成熟是物质转化的过程酶在分解果实内诸多物资的同时，会释放出一些气味来，同时果皮外表也会改变了颜色，如果实变红、变黄等，其甜度加大，会有香甜味道溢出，让果实口感更好，味道更佳，但是酶分解物资的过程比较缓慢，既需要在一定的条件下生成，也是需要些时日的，这样一来，对于有急需上市需求的果农而言，就会耽误了最佳的售卖期。
果实催熟也就是通过物理的方法，让果实进行成熟，这就需要借助于其他物质的作用下，让果实内的酶对果实内生涩物质进行激化。
对于果实催熟的方式，其实早些年间在农村就一直存在，只不过那些一般是通过不同的存放、炭熏、温水浸泡等方式，把果实催熟，褪去青涩，提高果实的品质的做法。
三、果实催熟也是农业生产中的一种正常现象后来，随着农业科技的发展，现在对果实催熟常常会采用药剂进行催熟，这些药剂一般都是属于植物生长调节剂，对果树喷施后，可起到调节果树生长的作用，用于刺激果实，增强果实内酶的活化作用，让果实快速的成熟。
为什么要对果实进行催熟处理，其实也是不言而喻，最主要的原因就是为了提高果实的经济效益，要知道早上市的果实通常要比晚上市的果实价格贵不少，果农为了提前果实的上市时间，能够卖一个更好的价格，所以才有催熟处理的必要。
其次是因为在自然环境条件下，果实无法达到自然成熟，也是会采用催熟处理的方式，把果实进行催熟的，其实无论是果实催熟，还是对其它的农产品的催熟技术运用，也都是在农业生产中的一种正常现象。
但是也不要认为所有催熟的果实都不好，这也是近些年来，人们对催熟农产品的一种偏见，目前果实催熟主要采用的制剂有乙烯和乙烯利，比如可以对苹果、香蕉、桃子等水果进行催熟，采用这种植物生长激素催熟的果实，对人们食用也是没有妨碍的。
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