酵母发的面还用放碱吗

酵母发的面还用放碱吗 用酵母粉发面，需要加多少碱面才好吃？

本期导读：用酵母粉发面，需要加多少碱面才好吃？题主说用酵母发面蒸包子，包子皮总有点硬，这个问题应该很多朋友都遇到过，不光是包子，还有馒头，凉了以后外皮特别硬。

但是没听说，加碱面可以使包子皮更柔软。

加碱面不能使包子皮变得柔软我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响了口感。

很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口感非常柔软，即使凉了以后也不会发硬。

什么物质这么神奇？它其实就是常见的猪油！在面团中加入适量的猪油，猪油可以是流动的液体，也可以是凝固的固体，只要把猪油均匀的揉进面团里，蒸出来的包子皮绝对洁白暄软，因为猪油可以包裹包子皮的水分不流失，还能增加面团的柔软度。

如果家里没有猪油也可以用色拉油来替代，但前提是熟油，熟油的意思就是把色拉油倒入锅中加热去生味，晾凉后揉进面团里。

一斤面加多少猪油合适，什么时候加？一斤面粉加入十五克左右的猪油，猪油可以在和面时加入，也可以在面团发酵好了排气的时候加入。

我个人习惯在给面团排气时加入猪油，我认为猪油多了会形成油膜，影响面团的发酵。

下面分享一下如何制作暄软的包子皮食材：面粉、酵母、白糖、猪油、温水步骤一：先准备一斤中筋面粉、五克酵母、六克白糖、二百七十毫升不烫手的温水和十五克猪油。

步骤二：先把酵母和白糖倒入温水中搅拌均匀。

注意水温一定不要超过四十度，超过四十度酵母就会失去活性。

步骤三：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状以后下手把面絮按压在一起，揉成一个偏软的光滑面团。

把面盆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤四：观察面团体积增大两倍左右，扒开面团，里面有丰富的蜂窝组织，面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，放入十五克左右的猪油，开始揉面排气。

步骤五：把猪油均匀的揉进面团里，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再擀成中间厚边缘薄的面皮。

发面做包子时你试过把猪油放入面团中吗？这是一个非常实用的方法，蒸出来的包子馅软饱满，光滑细腻，好看又好吃。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

蒸包子加碱面进去是有道理的，我们父母辈一直都是这样做，到现在我母亲大人蒸包子馒头要加，原因是用老面发酵的面团，老面就是指发酵馒头用的面种，有的地方叫面引子，有的地方叫面头，每次蒸包子馒头的时候，故意留一小团，放在盆中保存起来，下次做时用来发酵。

用这种老面发酵面团是要使用碱面的，因为在保存老面的时候，环境复杂，老面中菌不纯，会有各种杂菌进去，发酵的时候使面团出现独特酸味，需要加碱面进去中和，而且碱面加的多少没有一个固定值，和面团发酵程度有很大关系，碱面加太多，会使馒头变黄，不仅影响口感，还会影响营养价值，造成其中一些营养素流失。

用酵母粉发酵做馒头和包子等面食类，里面的菌很纯，不需要加碱面进去，你不需要加泡打粉进去。

用酵母粉发面做出来包子为什么有点硬首先看看酵母粉是不是过期了，有时候家里做面食有限，买大包一时半会用不完，时间长会有过期现象，个人建议买小包装，打开用不完的把口封上放在冰箱冷藏保存。

其次看面团是否没有发酵起来或发酵过头，发过了做出来的馒头包子会出现发硬。

另外面是发酵成功了，在制作的过程中有没有搓揉排干净其中气体，面团切开，看到表面光滑没有气孔才算彻底揉好。

还有最后一个环节也是被容易忽视的，馒头包子蒸制完成后不要立刻打开盖子，需要焖3~5分钟。

面团发酵成功标准首先看面团体积，是原来的1.5~2倍大，其次面团发酵后用手指按压下去会有一个坑出现，用手拔一下面团蜂窝组织明显。

用酵母粉怎样发面酵母粉放在器皿中，加入温水搅拌均匀至溶化，充分激活酵母活性，面粉放在面盆当中，少量多次加入酵母水，边加边搅拌，先搅拌成絮状，然后用手和成面团，放在一旁，盖上盖子醒发10分钟，接着用手搓揉成表面光滑无气孔面团，面团分成大小均匀面剂子，揉成馒头状或者包成包子，放在蒸锅上发酵至原来1.5~2倍大，夏天无所谓，在温度低的时候蒸锅中水烧至30度左右温水，能让发酵加快，用时大约30分钟左右，开火，上汽蒸15分钟，关掉火，不要立刻打开盖子，焖3~5分钟再打开，也不要长时间焖，水蒸气滴在上面会使表面发硬。

发酵粉和面技巧1、做馒头包子的时候，面粉与酵母粉比例为100:1，换句话说，100克面粉需要加入1克酵母粉，500克面粉就加入5克酵母粉，为了让发酵更好完成，可以加入白砂糖给酵母粉养分，但量不能超过酵母粉，发酵还和温度有关系，天气凉的时候酵母粉可适当多加一点上去，夏天可适当减一点下来。

2、面粉和水的比例基本上是2:1，换句话说就是500克面粉里面需要加入250毫升水，这个是基本数值，在实际 *** 作当中，由于面粉吸水性不同，可酌情增减。

3、冬天温度低，发酵需要时间长，为了满足发酵需要的温度，把面团盆放在30度左右温水中，锅底刚刚冒泡，用手伸进去不烫手，稍微有点温度，能很快完成发酵，大概2~3小时。

综上所述，用酵母粉发面做成馒头、包子硬，和加不加碱面没有关系，可能是 *** 作过程中某一个环节没有做到位，对照以上几个要点，加上个人实际经验与方法，一定能做出来暄软又蓬松的包子和馒头。