如何预防香蕉变黑

生活小常识 如何防止香蕉变黑

放久了的香蕉皮总会变黑。很多人好奇香蕉皮为什么会变黑？如何寻求切实可行的方法防止香蕉皮过早变黑，延长香蕉的保质期？

生活小贴士如何防止香蕉变黑

用保鲜膜包裹，对香蕉的储存非常有利。一方面，保鲜膜可以减少氧气的存在，没有氧气就不能发生酶促褐变反应；另一方面，保鲜膜的包裹形成自发的气调微环境。香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增加，氧气减少，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不会引起无氧呼吸，可以大大延长保质期。而没有保鲜膜的香蕉暴露在空空气中，自身有氧呼吸和酶促褐变同时存在，容易褐变，贮藏期短。

把香蕉倒过来，也就是把它放成凹的朝下，凸的朝上的拱形，再把它竖着放，也就是我们平时把香蕉平放在桌子上。两种方法最大的区别是香蕉和桌面的接触面不同。而是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉皮的损伤；然而，接触表面的细胞容易被压力破坏，导致褐变。

香蕉是热带水果，气温低于10℃时容易发生冷害。冷害的表现是:皮肤变黑，成熟后果肉不能软化，果实不能正常成熟。冷藏后容易损伤果皮细胞，促进酶促褐变的发生，表皮容易变成褐色甚至黑色。理论上香蕉的最佳贮藏温度是12-16℃，但生活中很难保持在这个温度，所以可以常温贮藏。通过与其他方式相结合，常温下的储存时间可以满足生活中的储存需求。