抹茶粉和绿茶粉一样吗

抹茶是绿茶磨出来的粉末吗 抹茶和绿茶粉有什么区别

抹茶食品很受欢迎，很多人喜欢这种味道。对于抹茶，很多人可能会简单的认为只是把绿茶磨成粉而已。那么，抹茶和绿茶粉有什么区别呢？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

抹茶是绿茶磨出来的粉末吗

抹茶不是简单的把绿茶磨成粉。

抹茶的工艺很有讲究。茶叶原料的选择和我们常见的采茶有很大的不同。抹茶需要遮荫来覆盖栽培和种植的新鲜茶叶。没有揉捻工序，而是直接烘干，加工成用茶叶石墨粉碎的微小粉末颗粒。

抹茶的颜色来自于新鲜茶叶中的叶绿素成分。与我们今天常见的绿茶相比，抹茶在饮用或食用之前，将所有的新鲜茶叶磨碎。不泡茶，只喝能溶于水的水溶性成分。

抹茶起源于中国隋唐时期。唐代陆羽写的《茶经》曾经记载过抹茶的做法:将春茶的嫩叶用蒸汽杀青，然后制成饼茶保存。食用前再次在火上烤干，用天然石磨磨成粉。抹茶兴盛于宋代，当时寺院里有完整的茶道(点茶)，但点茶在明代衰落了。南宋末年，抹茶由日本高僧昭明南浦从浙江余杭景山寺连同茶具带回日本，使抹茶在日本发扬光大。

今天，日本茶产业中心将抹茶定义为:将栽培茶的鲜叶覆盖，不经揉捻直接干燥(此过程称为研磨茶)，用石磨研磨后的极细粉。“覆盖栽培”，磨茶、石磨能赋予和保留原料鲜叶特有的翠绿色，以及不同于普通绿茶的天然甜味和海藻香，粉质更细腻。

由于种植和加工方式的不同，抹茶粉的茶多酚和咖啡因比绿茶粉少，所以抹茶粉没有绿茶粉那么苦，含有更多的蛋白质和氨基酸。优质抹茶粉的香气更浓，甚至还有海苔的味道。

抹茶和绿茶粉有什么区别

所有的抹茶茶都是绿茶粉，但并不是所有的绿茶粉都可以称为抹茶粉。

抹茶是用磨碎的茶叶做的，但是制作工艺比绿茶粉复杂很多，差别也很大。

首先，味道。遮荫影响下，茶叶中茶氨酸含量增加，而茶多酚含量下降。茶艺师王宇飞说:“茶的甜味主要来自茶氨酸，而苦味主要来自茶多酚等物质。阴面的茶叶做成抹茶，有淡淡的苦味，回味甘甜。普通绿茶粉没有这种味道。”用绿茶粉冲泡的茶呈草绿色，泡沫少，味苦。

其次，颜色。抹茶是亮绿色，绿茶粉是浅绿色。抹茶和绿茶粉的香味也不一样。好的抹茶会有一种独特的“海藻香”。

除了颜色和味道的区别，抹茶粉远比绿茶粉细腻。我们的抹茶粉一般是800-1000目左右，目数指的是粒度。粒度是指原料颗粒的大小，一般用颗粒的最大长度来表示。目数越高，抹茶的溶解性越好，越容易被人体吸收。市面上一般绿茶粉的目数通常在300目左右。

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