上海本帮菜十大特色菜

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3439-04-12 16:03:00

上海本帮菜十大名菜

你在上海吃过哪十道地方菜？

上海的地方菜有哪些？

20世纪初，上海汇集了苏、锡、宁、惠等16种地方风味。上海人管它叫苏邦菜、徽邦菜，地方风味管它叫本帮菜。这些菜诞生之初并不高雅，大众化是它们的特点。当时这些菜主要是当地的鱼、虾、菜，擅长炖、蒸、炖、炸、烂、炒。菜肴富含油和红酱，咸淡可口。后来，上海菜不断吸收外来菜系，特别是苏菜的优点，到了20世纪中叶，变得新鲜，品种多，口味适中。许多餐馆创造了看家菜，培养了一批名厨，大大提高了这些菜的味道。1.咸杜宪是江南汉族的一道特色菜。源于徽菜，现为上海本帮菜。味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香嫩，味道浓郁。主要是用竹笋和鲜咸五花肉片熬制的汤。腌制是指腌制腊肉；是鲜肉(鸡肉、蹄子、小排骨等。);真的，是小火炖的。2.草头圈的一道名菜，属于上海菜。在上海的菜单上，它是一种非常受欢迎的食物。草头是上海本地的八卦。其实它的学名是紫花苜蓿。其实，稻草圈就是两个菜，生煎稻草圈和红烧圈。草头指苜蓿，圈指猪直肠。因为猪肠里油太多，所以草头叫油布。两种搭配，草吸油，肠泡香，深红色绿色，圆嫩，肥而不腻，好吃。3.红烧肉它是用五花肉、酱油、酒、糖等材料做成的。这道菜能体现出浓油红酱的特点。根据温度的不同，可以做出肥而不腻，酥而不烂，甜而不粘，浓而不咸的味道。色泽鲜红，肥而不腻，味道香甜，口感绵软，回味无穷，展现了浓油红酱的上海菜特色。4.南翔包子上海南翔包子是南翔镇的传统名品。原名南香肉馒头，后名南香馒头，以皮薄、馅大、汁多、味美著称。因其外形小巧，皮薄半透明，用特制的竹笼蒸熟，故名。蒸出来的小笼包小巧玲珑，形似宝塔，晶莹剔透，一口汤汁，满满的津液，鲜美无比。5.糖醋猪排糖醋猪排是上海的特色菜。酸甜可口，很受欢迎。适合冷热，上海菜多为凉菜，肥瘦搭配小排，开胃健脾，酥脆可口，酸甜可口。是喜欢糖醋，愿意品尝新鲜美食的凉菜。6.醉蟹上海醉蟹是上海的传统名菜，是这些菜系中最有特色的菜系之一。上海醉蟹是以螃蟹为主要原料，用卤菜烹制而成。成品菜里的醉蟹完整，色泽青黄，肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，口感香甜。7.水晶河虾曾被评为上海第一道菜。大小均匀，晶莹剔透，富有d性，清脆爽口。主要原料是虾和鸡蛋。不加任何配料的炸虾。虾晶莹剔透，脆滑可口。8.五香熏鱼草鱼是一道传统的上海菜，由盐、味精、胡椒、丁香等材料制成。色泽金黄，外酥里嫩，五香甜甜。鲭鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。9.白斩鸡上海的传统名菜，多作为宴席凉菜，用来配酒。鸡肉之所以叫白切鸡，是因为煮的时候没有调料。外形美观，皮黄肉白，鲜嫩可口。肉色白，带黄油，吃起来有葱油的味道，还用葱花来点缀。吃芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，味道独特。10.排骨年糕排骨年糕是上海一种经济独特的传统小吃，已有50多年的历史。大牛排配上小而薄的年糕，用油煮熟，既有排骨的香味，又有年糕的软脆。非常好吃。排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。入口糯糯的，微甜微辣，鲜香可口。

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