湖蟹都有哪些做法_炒螃蟹是哪个地方的菜系?

1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎。

2、每只蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开。

3、鸡蛋打入碗中搅打成蛋液，把香菇去蒂、洗净、切片备用。冬笋削去外皮，洗净切片。

4、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸。

5、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅

6、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。