海参是一类海鲜的统称，而乌参是海参的一种，所以两者属于包含关系。我们日常说提到的海参是属于刺参，身体表面都是小刺，而乌参则表体光滑。从营养价值上来讲乌参的营养价值要低一些，产自北方的海参营养价值最高。
乌参和海参的区别
1、外形区别
乌参的外表示光滑的，没有一些尖尖的刺，而海参体表外是有一层类似刺的东西。
2、营养区别
带刺的海参营养价值要更高一些，相比乌参而言我们平日选择吃海参更好。
3、食用区别
乌参只能当做一道菜来食用，特别是上等的乌参肉质非常的软嫩，海参则可以当做保健品来食用。
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