正宗冒菜的做法_冒菜的做法和配方?

四川冒菜的做法

1、制卤水：下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫称为卤水。

2、主料烫制：将要吃的食材清洗干净，然后将难熟的菜先放进卤水中，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

3、食用：等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水，一碗非常美味的火锅冒菜就制作成功了。可以根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

冒菜家庭做法

家庭冒菜的做法就相对随意很多，首先准备好所需的食材，将其洗净后切好即可，该泡发的要泡发。

然后锅内入油烧七成热，放入姜蒜用小火炒香，然后下入花椒、火锅底料，豆豉酱、干红辣椒、黄酒、炒出红油，也可以直接用油炒冒菜底料。

最后往锅中加入热水或者高汤，调入生抽、烧开，先下入不太好煮熟的菜品，依次往锅中放，煮熟后即可出锅，往碗中加入几滴香油即可食用。