为什么莲藕煮熟会变紫色

莲藕为什么煮出来是紫色的(莲藕煮了之后有紫色的是什么)

莲藕煮的时候呈紫色是正常的，因为莲藕中含有的淀粉会和盐中含有的碘发生反应，反应后会变成紫色，但这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，可以在烹饪前用稀释的醋浸泡，中和pH值后不会变紫。

煮莲藕是紫色的原因

莲藕煮的时候呈紫色是很正常的，因为莲藕含有大量的淀粉。莲藕煮的时候会加入含碘的盐。碘和莲藕里面的淀粉反应后，紫莲藕还是可以吃的，不影响口感。

如果想避免莲藕在烹饪或煮沸时变色，可以先将莲藕浸泡在稀释的醋中，中和莲藕的pH值，然后煮沸不变色。注意浸泡时，所有莲藕都要浸泡在醋中，充分浸泡，隔绝空气体，以免变色。

如果莲藕煮熟后变成黑紫色，也可以食用。变黑的原因是莲藕中的酚类物质形成氧化反应，导致莲藕汤颜色变深。但这些情况并不影响莲藕的食用。如果莲藕又酸又烂，就不能再吃了。

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