油条可以用碱或者小苏打炸,因为食用碱和小苏打的性质差不多。目前油条的制作主要以酵母粉发酵为主,因为小苏打发酵会使面团呈碱性,而用酵母粉发酵的油条口感更好。建议做油条的时候注意比例。
炸油条放碱或小苏打都可以其实食用碱和小苏打的作用差不多,所以油条可以加碱或者小苏打,但是加碱的时候要注意面粉的比例,否则油条会有明显的碱味,风味会变差,失去酥脆的口感。
现在炸油条一般用酵母粉代替食用碱,这样炸出来的油条口感会更好,面食也有嚼劲。如果家里没有酵母,也可以用发酵粉或者小苏打代替,但是小苏打一定要适量添加。
如果不小心小苏打加多了,做油条的时候面团有很强的碱味。为了中和碱味,还可以掺一些白醋来中和味道。如果把握不了小苏打和面粉的比例,建议提前准备好酵母粉,煮熟即可。
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