腊鱼腊鱼都是盐腌的。选择体重6斤以上的草鱼,将鱼背部切开,刀口切开,取出内脏,刮去黑膜。一般在十斤鱼里放2 ~ 4盐,均匀的给鱼涂上盐,然后腌制一周左右。腌好的鱼要风干一周左右,最后放冰箱冷冻即可。
腌制腊鱼的方法腌鱼和腌肉一样,应该用盐腌。腌制咸鱼一般选择6斤以上的草鱼,鲢鱼味道太腥,鲫鱼太小多肉。腌制的时候需要把鱼清洗干净,刮掉鱼鳞,从后面把鱼切开,但不需要切掉。你要在鱼上对角切开三四个口子,把鱼的内脏拿出来,把黑膜刮掉。
一般在十斤鱼中放2 ~ 4盐,将盐、五香粉等调料一起放入锅中,翻炒后盛出,用于散热。然后把盐均匀的撒在鱼上,然后把鱼放在坛子里腌制一周左右。腌制过程中流出的血液不需要倒掉。
腌制三天后,将鱼翻面,然后继续腌制。酸菜鱼要用细绳吊起来晾干。约一周后,可将鱼放入冰箱冷冻,也可将鱼切成小块后风干三天左右,可常温保存。
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