咸鸭蛋蛋黄为什么会出油(咸蛋的蛋黄为什么会出油?)

咸鸭蛋蛋黄为什么会出油(咸蛋的蛋黄为什么会出油?)

咸蛋的蛋黄之所以会出油，是因为在腌制的过程中加盐了。盐会使鸡蛋里面的蛋白质变形凝固，这样里面的油就会从蛋白质组织里挤出来，油聚集在一起就出来了。少吃咸蛋，一不小心吃多了就多喝水或者吃新鲜的水果蔬菜。

咸蛋又黄又油的原因

咸蛋的蛋黄之所以会出油，主要是因为加入了盐，因为新鲜的鸡蛋含有蛋白质和脂肪，它们在里面会混合成均匀的乳白色液体。腌制鸡蛋的时候往里面加盐，会让盐进入鸡蛋里面，里面的蛋白质在盐的作用下变形凝固，这样油就会从蛋白质组织里挤出来，聚集在一起，油就出来了。

新鲜鸡蛋煮熟后，不会有油出来，因为此时里面的脂肪和乳化物直接受热凝固成块状，里面的脂肪还在蛋白质凝块里，还没来得及挤出来。但需要注意的是，咸蛋黄中脂肪的绝对含量不会发生变化，但蛋黄中的脂肪含量会因失水而增加，因此会产生更多的油脂。

吃咸蛋的注意事项

需要注意的是，咸蛋很好吃，对人体健康有益，但是也不能吃太多，因为里面有很多盐。如果长期暴饮暴食，应该多喝水或者吃一些新鲜的水果蔬菜。

另外，孕妇不能多吃咸蛋，因为孕妇体内的雌激素会很大程度上保留盐分，所以如果吃咸蛋，会导致体内盐分含量过高，影响血液循环，减少对胎儿的供血，对其产生不利影响。