为什么虾蟹煮的时候会变红?

虾蟹之所以熟了会变红，是因为像这种类型的甲壳类动物大多含有虾青素，虾青素是一种红色的类胡萝卜素。当它在体内与蛋白质结合时，会呈现青色或蓝色，但加热后会将虾青素从蛋白质中分离出来，从而呈现出原来的颜色，即红色。

虾蟹煮熟后变红的原因

虾蟹煮熟后变红的原因是因为大部分甲壳类动物都含有虾青素，虾青素是一种红色的类胡萝卜素。它会与体内的蛋白质结合，呈现青色、蓝色等。，但在高温加热时会与蛋白质分离，从而呈现其原有的红色。

除了加热时会变色，虾蟹放在浓酒精中，蛋白质会被浓盐水和重金属离子变性，从而呈现红色，这是非常正常的。虾青素具有很强的抗氧化作用，因此在化妆品行业也很常见，深受爱美人士的喜爱。