蛋糕卷一卷就裂开是什么原因

蛋糕卷一卷就裂开可能是蛋白打发过头，打到湿性发泡就可以了，也可能是烘烤时间过长，还可能是卷蛋糕的时机不对，蛋糕卷一般要趁热卷起来比较好定型，凉了再卷就容易开裂。

做蛋糕卷的时间一般是170度到175度烤大约20分钟左右，最多不超过40分钟，烤箱不同需要的时间可能不同，当看到外皮金黄就可以拿出了。

卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，这样能起到软化表皮的作用，更容易卷起，刚烤出来的蛋糕是热的，拍的水很快会蒸发，不会影响口感。

在卷好蛋糕之后，不要急着切，可以先用油纸或者是锡纸将蛋糕卷包裹定型，放进冰箱冷藏后再切，经过冰箱冷藏定型的蛋糕切的时候不容易裂开。