食用碱性面不是小苏打。食用碱性面其实是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。食用碱性面条可用作肉类嫩化剂和食品填充剂,也可去除面团发酵后的酸味,而小苏打主要用作食品填充剂。
吃碱性面和小苏打一样吗
虽然食用碱面条和小苏打都是我们平时在厨房接触到的东西,用途也差不多,但其实不是一种物质。食用碱面其实是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠。
我们通常可以用食用碱作为肉类嫩化剂和食品膨胀剂,因为它有很好的软化纤维和膨胀干原料的作用。此外,它还能有效去除面团发酵后的酸味。
小苏打多用作食品膨松剂。我们在做包子、馒头的时候,小苏打可以让食物更加蓬松柔软,但是在使用的时候要注意控制用量,不要让食物有很重的碱味。
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