豆粉水的意思

水——豆粉是在淀粉中加入一定量的水制成的另一种淀粉。一般用于包裹在原料表面，有保持原料营养成分和鲜味，增加菜肴美感的作用。

水豆粉是川菜的常用调料。先准备好淀粉和水，按照淀粉和水1:2的比例稀释，然后做成淀粉糊。一碗水豆粉做好了。

一般原料表面包裹豆粉，称为 尺寸 原料多用于肉丝或动物内脏等材料，适用于炒、煸、煸等各种烹饪方法。

用豆粉包裹原料烹饪，可以很好地保持原料的水分和风味，煮出来的菜也有外嫩的味道，还可以保留菜里的营养成分，增加菜肴的美感。