发酵粉是一种复合添加剂。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉分为化学蓬松剂和生物蓬松剂。
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物,添加到面团后,可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的,这个过程通常就叫发酵。
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发酵粉是一种复合添加剂。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉分为化学蓬松剂和生物蓬松剂。
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