空卷心菜在油炸前需要焯一下。焯水可以降低细菌和草酸的含量,也可以避免空白菜炒好后氧化变黑。空白菜焯水时,先将水烧开,再放入空白菜,半分钟后取出,用冷水冷却。捞出沥干水分,入锅翻炒两分钟,即可食用。
空心菜需要焯水后再炒空红心炒之前需要焯水,空红心焯水可以防止空红心炒后变黑。但是要注意把水烧开后再把空白菜放进锅里。焯水的时候可以加一点油。
水焯半分钟左右,然后捞出空白菜,用冷水冷却,再捞出空白菜控制水分。然后就可以开始炒空白菜了。锅里热油,油热时放入空白菜,加盐、蒜粉等调料,大火翻炒两分钟,即可出锅。
空大白菜含有草酸,草酸是一种常见的有机酸。食用后会与其他食物中的钙、镁等矿物质发生反应,产生沉淀物,影响肠胃消化。食用过量还可能导致结石,所以空白菜需要焯水。
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