红烧肉可以炒糖上色,也可以加酱油上色。糖最好用冰糖炒,甜度高,口感纯正,光泽度和透明度高,口感更好。当肉熟到可以用筷子轻戳时,放入酱油。酱油放的太早,肉碰到盐就不脆了。如果放的晚了,只会沾到外层肉,不好吃。
红烧肉上色的方法窍门如果不炒糖色,炖的时候可以加冰糖。肉和冰糖的比例大概是一斤肉加一两冰糖。“收汁”时,可以轻轻翻动肉块,使肉颜色均匀。
红烧肉最好以三层肥瘦相间的猪肉(五花肉)为主料,砂锅为主锅。完成的红烧肉肥瘦相间,香甜绵软,入口即化。
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