春饼和面怎么做

1、取面粉300克，加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。

2、再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，顺序不要搞错。

3、和成面团后，静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。

4、醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。

5、用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组。

6、每张都均匀地刷上一层食用油。

7、每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可。

8、再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。

9、锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟。

10、趁热揭开即可。

11、烙春饼成功的标志是：两个圆饼胚中间涂油，然后擀成厚约0.2厘米的薄饼，入锅烙制的过程中会从中间鼓起，业内称为“一鼓两盖”，一张可以分成2张春饼。