螺蛳粉的臭是因为什么

螺蛳粉为什么是臭臭的?，螺蛳粉臭味源自哪里

无论你去哪里，都很容易找到螺蛳粉店。只要闻到触动灵魂的味道，方圆方圆几十米内一定有螺蛳粉店。

有人这样形容吃螺蛳粉:如果你在家里煮一碗螺蛳粉，吃完之后，整个厨房，包括锅碗瓢盆、筷子都会有味道，衣服和头发都会有味道，就好像你在厕所里呆了几个月没有水一样。

好几个地方的人都特别爱“啰嗦粉”。湖南，海南，广西都是一日三餐不会停的地方。但是不管是长沙米粉还是海南保罗粉，都是香的，吃起来美。只是这螺蛳粉有着令人生畏的狐臭，但对于广西人来说，却是一种信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉也有争议。不是任何一个食客都能欣赏这种食物的。有人觉得很臭，螺蛳粉店里到处都是厕所的味道。但是，爱吃的人，一顿饭不吃就会慌。即使住宿舍，也会避开人群，还要吃饭。即使吃完饭还要洗头，他们也会毫不犹豫地避开白眼。他们坚信，不管是谁，只要能吃三次螺蛳粉，不上瘾我就输了。

为什么螺蛳粉很臭，会让人上瘾？螺蛳粉的味道不是从蜗牛身上来的。蜗牛臭了就不能吃了！很多外人以为螺蛳粉的味道就是蜗牛的新鲜，这显然是不可能的。这是一个令人尴尬的误解。

柳州人擅长吃螺蛳，吃螺蛳的历史甚至可以在古代找到。这里不仅有螺蛳粉之类的著名小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪等柳州特色小吃。所用的蜗牛是一种叫做“石蜗牛”的生物，生活在淡水的沉积物中，以苔藓为食。还是很干净的。和大部分海鲜、河鲜一样，当然只能新鲜吃。

螺蛳粉的香味来自一种叫“柳州酸笋”的配料。柳州人爱吃酸笋，外人很难想象和理解。鲜笋放入加了盐的凉开水中，放入大瓦罐中。还有差不多一个月，柳州那让人心惊胆战的酸笋就做好了。

酸笋作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一些味道鲜美的氨基酸物质。有人觉得臭，有人觉得新鲜。但大多数人认为柳州螺蛳粉又酸又臭，这酸笋是罪魁祸首。

螺蛳粉的汤底自然是用蜗牛做成的，也会有一种独特的“好吃”的味道。这两种口味的混合真是耐人寻味。然而，任何令人印象深刻的食物，都会深深地镌刻在味觉基因里。酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大地刺激人的味蕾，给人的味觉带来洗礼。这就是为什么吃螺蛳粉会上瘾。

为什么螺蛳粉里没有蜗牛？上世纪80年代螺蛳粉刚开始卖的时候，柳州螺蛳粉是被蜗牛吃掉的。摊主给你做粉的时候，会先给你端上一盘用来煲汤的田螺，作为开胃菜让客人先舔一下。吃了粉，他们也做了。不知道为什么这个优良传统消失了。真的很遗憾。

但是，不管有没有螺蛳吃，一碗正宗的柳州螺蛳粉，一定要用螺蛳、管骨和各种调料精心烹制。这个配方每个店都不一样，有不同的酸、辣、甜口味。所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件吃力不讨好的事情，因为每个人心里都有自己的一碗螺蛳粉。

对于爱螺蛳粉的人来说，简一吃螺蛳粉就可以放开自己了。她可以在桌对桌、人头攒动的摊位上，用筷子夹起炸好的脆皮腐竹，用沾满红油的汤汁嚼几片酸笋。最后，她咬了一大口粉，尝了尝汤，在酸辣的味道中忘记了所有不开心的事。对了，她还有驱逐人的作用。这螺蛳粉怎么可能安静？

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