煎芦笋要焯水吗

煎芦笋要焯水的，因为芦笋里含有草酸，进入人体后会跟血液中的钙结合生成草酸钙，对人体不好，所以需要通过焯水来去除大部分草酸，而且芦笋经过焯水可以保留住芦笋中的维生素，避免营养物质流失的同时也能让芦笋的颜色看起来更加明亮鲜艳。

焯水是把加工原料放在锅中加热至半熟或全熟的工序，对菜肴的色香味起着关键作用。焯水的应用范围广泛，大部分蔬菜和带有腥味的肉类原料都是需要焯水的，焯水是烹饪中尤其是凉拌菜不可缺少的一道重要工序。