怎么腌酸菜不会烂

怎么腌酸菜不会烂

清洗腌制白菜的工具，晾干，烧半缸开水，放凉备用，切掉白菜底部凸出的根部，锅内水烧微开，整个白菜推入锅中，待叶子变软，捞出摆开晾凉，晾好的白菜就开始往缸里摆放，缸底撒上薄薄的一层盐，摆一层白菜撒一层盐，压上大石头，把白菜压实，加上放凉的白开水，稍微加点高度白酒，放在凉的地方，待发酵一个多月即可。

工具/材料:

白菜、盐、白酒

步骤 （共5步）

按步骤阅读：

1、清洗白菜

清洗要放白菜的盆，锅，保证都无油渍，清洗好腌渍酸菜的大缸，放在太阳下晾干，烧半缸开水，放凉备用。

2、切掉白菜根部

挑选卷心硬，品相好的冬白菜，去除外层的枯黄的叶子，切掉底部凸出的根部。

3、白菜切两半

白菜较大就一切两半，锅内水烧微开，先把白菜根部、帮部浸入热水中，再把整个白菜推入锅中，待叶子变软，颜色变色，就捞出放在盆中摆开晾凉。

4、白菜撒盐摆放

晾好的白菜就开始往缸里摆放，缸底撒上薄薄的一层盐，摆一层白菜撒一层盐，越往上摆盐量加多，白菜之间不要有太多空隙，最后压上大石头，把白菜压实。

5、腌制酸菜

压好的白菜，加上放凉的白开水，稍微加点高度白酒，放在凉的地方，待发酵一个多月即可。

总结:

保证盐酸菜的盆、锅、大缸无油渍，白菜去除外层的枯黄的叶子，切掉底部锅内水烧微开，把整个白菜推入锅中，待叶子变软，捞出放在盆中摆开晾凉，晾好的白菜往缸里摆放，缸底撒上薄薄的一层盐，摆一层白菜撒一层盐，用大石头，把白菜压实，压好的白菜，加上放凉的白开水、高度白酒，放在凉的地方，待发酵一个多月即可。