做面条用什么面粉

做面条用的高筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，小麦粉是用小麦加工成的面粉，根据面粉中的蛋白质含量，所以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。高筋面粉中的面筋含量最高，做出的面条更有嚼劲，煮的时候不易煮烂，所以一般做面条都用高筋面粉。

中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，蛋白质含量较低，所以比较适合做面包、油条、馒头、包子等容易煮熟或者炸熟的食品。低筋面粉也就是我们平常所说的面包粉，低筋面粉的水分和蛋白质含量都比较低，所以比较适合做蛋糕、点心。