焯水的目的是什么

焯水的对象不同，所达到的目的也不一样，将蔬菜进行焯水，是为了使蔬菜的颜色更加鲜艳、质地更加爽脆，将蔬菜焯水可以减轻蔬菜中的苦涩味，此外，蔬菜焯水还可以去除有些蔬菜中的毒素。将肉类焯水是为了去除肉类食品的血色以及腥味。

焯水也叫飞水，指的是将初步加工的原料放在开水锅中进行加热，直至原料半熟或者成熟，是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯水主要分为冷水焯水和沸水焯水两种，这两种焯水方式对菜肴的色、香、味都起着关键的作用。焯水的时候可以适当的放入盐，可以减少营养成分的损失。