血鸭是赣菜中的一道经典菜肴,是湖南永州的特色菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。永州血鸭旗下又分门派,零陵、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌,口味大不相同,各有金字招牌,其中以宁远血鸭最为正宗。
传说在太平天国起义初期,洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。因为鸭身上的细毛怎么也拔不干净,一位老厨子先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。洪秀全之妹洪宣娇为其取名永州血鸭,并一直流传至今。
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