本帮菜是什么菜

本帮菜又叫上海菜，其是指上海本地的风味美食。

本帮菜是上海菜的别称，其是江南地区汉族传统饮食文化中的一个重要的流派。本帮就是本地的意思。本帮菜的主要特点是浓油赤酱、咸淡适中、保持原汁原味、醇厚鲜美。本帮菜常用的烹饪方式是以红烧、糖、煨为主。

后来为了适应上海人喜欢清淡的口味，菜肴也由原先的浓油赤酱慢慢的变为清淡爽口。我们常见的本帮菜有红烧肉、糖醋排骨、红烧大黄鱼、油爆小虾、香煎带鱼等等。这些美食真正体现出了本帮菜浓油赤酱的特点。