香椿致癌我是大医生

吃香椿真的会致癌吗？看肿瘤科医生怎么说

香椿又名春芽树、香椿、香椿，是我国特有的珍贵速生药用树种。诗人有句话:西桐相对采香椿芽，意为种瓜似阳坡。想在马少的山附近扎营，青林深处有人家。自古以来，我们就有吃香椿芽的习惯。香椿炒鸡蛋也是童年的回忆之一。最近有人提出，吃香椿可能致癌。真的是这样吗？

香椿的药理作用和营养价值

由于富含多种生物活性物质，具有特殊的气味和较高的药用价值。它的叶子，树皮和果实可以入药。香椿叶味苦，性温，有清热收敛、消炎解毒、燥湿等功效。主要用于治疗肠炎、痢疾等疾病。从香椿中分离出100种化合物，包括19种黄酮类化合物、44种萜类化合物、7种苯丙素类化合物、14种酚类和16种其他化合物。香椿的化学成分主要是黄酮类和三萜类。

同时，香椿芽鲜嫩爽口，富含钙、维生素C、磷、硫胺素等营养成分，具有一定的营养价值。是我国著名的传统时令蔬菜，食用已有2000多年的历史。它曾经和荔枝一起作为贡品献给朝廷，是蔬菜中不可多得的珍品。深受消费者青睐。在国外被称为“绿色保健食品”，现在多出口日本和东南亚国家。

香椿真的会致癌吗？

由于香椿芽不适合保存，通常采用腌制的方法保存，但这种方法不可避免地导致其中硝酸盐和亚硝酸盐含量的增加。但这两种物质在体内代谢后变成亚硝胺，从而具有一定的致癌作用。结果表明，香椿芽中硝酸盐含量范围为500-3000mg/kg，未超过国家限量4mg/kg。所以我们一般的食用量达不到这个上限，所以食用少量的香椿芽是没有致癌作用的。

同时，我们也可以通过一些方法来降低它的亚硝酸盐含量。第一，尽量选择嫩的香椿，而且越早吃越好，少吃腌制的。这样的香椿芽含有较少的硝酸盐和亚硝酸盐。其次，建议食用香椿时，尽量用开水焯一下，因为可以使亚硝酸盐和硝酸盐减少三分之二以上。

总之，香椿是一种用途广泛、来源丰富的药用植物。其叶、树皮、果实应用历史悠久，疗效确切。现代研究表明，香椿的化学成分具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种生物活性。国内外学者对香椿的化学成分进行了一些深入的研究，发现其含有多种化合物，是一种药食同源的植物资源，具有很好的进一步研究开发前景。所以香椿只要注意烹饪方法和食用，是不会致癌的。

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