刀削面汤料配方 如何配出美味

刀削面

煮料:(10—12斤水)

白扣10克 白芷20克

草果15克 花椒20克

大料15克

所有煮料→包好料包

炒料:

葱姜蒜各100克 油3—4斤

丁香粉3克 孜然粒50克

芝麻粉100克 红油150克

十三香1/2袋 子d头200克

刀削一号25克 牛肉适量

五香一号35克 郫县酱1/3瓶

 

 

调料:

鸡精15克 白糖20克

味精15克 天立老醋10-15克

盐适量 东古一品鲜15克

制作

1. 开水→煮料包→改小火。

2.油开7 8层→孜然粒炸香(后把孜然粒放入煮料锅里)→放葱姜蒜末＝炸成料油→过滤料渣备用。

3. 用以上料油 把红油辣椒面 子d头辣椒面 炸香 炸上色，捞出放汤锅中。

4. 用红油炒牛肉丝(顺丝切)→炒熟加郫县酱(小火炒)→郫县酱单独炒比较好＋醋(淋到锅边)＋酱油(调色)＋白糖→牛肉(捞出备用)。

5.用炒完牛肉的油，炸粉料，(炒料当中的粉料)炒香，捞出入汤锅。

6.将所有原料放入汤锅，煮50分，加盐 鸡精 味精调口即可。

全程小火 不盖锅盖 熬制辣汤

和面：一斤面 四两水