龙头鱼烹饪方法

食材：龙头鱼一份，蒜两根，葱一根，姜片两片

做法：

龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净；

油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐；

水烧开之后放入龙头鱼；

再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋；

盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。

椒盐龙头烤的做法

龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。2个鸡蛋磕入碗中打散，另取一个碗，倒入半碗干淀粉。

取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮

再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

锅中倒入半锅油，烧至7成热，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

捞出沥油。

放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。

小贴士

1做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。
2油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。
3炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。

龙头鱼

（Bombay duck），合齿鱼科(Synodontidae)，学名Harpadon nehereus，分布于印度北部的河口，为中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。

中文学名

龙头鱼

拉丁学名

Bombay duck

别    称

狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、狗肚鱼

二名法

Harpadon nehereus

界

动物界

门

脊索动物门

纲

硬骨鱼纲

目

灯笼鱼目

科

狗母鱼科

属

龙头鱼属

分布区域

太平洋、印度洋近岸海域及河口处

1外形特征编辑

中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。

龙头鱼

背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。

这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。

广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。

肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。

2分布范围编辑

分布于印度洋和太平洋、中国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温台和舟山近海以及福建沿海产量较多。

3生活习性编辑

栖息环境

生活于暖温性海洋的中下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。

食物

杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

东海怪味龙头鱼

材料

龙头鱼500克。调料盐1克，味精05克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

做法

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚08厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金**时出锅，控油。
4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

小诀窍

特点
龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。