名茶立地地质环境适宜性评价指标体系的建立

（一）浙江省主要茶区气候生态条件分析

1茶树对气候生态条件的要求

茶树起源于我国西南地区的亚热带雨林之中，形成了喜温、喜湿、喜漫射光、喜酸性壤土的习性，是一种典型的多年生亚热带植物。其栽培的适宜区域受气候生态条件所限制。

（1）热量条件

温度是影响茶叶生长、发育、产量、品质及其分布的主要气候生态因子之一。多年研究表明，当春季气温日平均气温稳定在10℃左右时，茶芽就开始萌动，15～25℃时生长旺盛。高温对茶叶的生长不利，当日平均气温上升到30℃（或日最高气温超过35℃）以上时，茶树的生长受到抑制，芽、叶受到影响；同样，茶树对低温也较敏感，冬春季出现严重低温常常对茶树造成冻害，当极端最低气温小于-10℃后，茶树就会受冻。当极端最低气温低于-15℃，茶树会遭受严重冻害，产量明显受影响。因此，茶叶适宜生长的日平均气温为15～30℃，最适宜栽培地区的年平均温度为15～23℃。从各地茶树地理分布来看，在水分条件得到保证的情况下，生长期内积温越多，持续时间越长，则鲜叶的采摘批次就愈多，茶叶的产量也愈高。一般，茶树要求≥10℃的活动积温在4 000℃·日以上。

（2）水分条件

茶树要求水分较多，年降雨量在1 300mm以上，最好在1 500～1 600mm以上。根据研究，形成500g干物质要消耗200kg水，除了要求有一定量的降水外，茶树的产量和品质更依赖于降水量的季节分配。一般在茶树生长期中，平均每月降水量100mm以上就能满足茶叶生长的需要。月雨量≥100mm的月份愈多对茶树生长和茶叶的高产优质也就愈有利。茶树新梢生长期内（4～10月）的降水量应在900～1 000mm以上，最好在1 100～1 200mm以上。

茶树对空气湿度的要求较高，一般在70%以上。这是因为高湿度的空气，能把太阳光的直射光部分转变为漫射光，使新梢内含物丰富，持嫩性好。“高山出好茶”，如一些名茶多由于山高、终年云雾萦绕，空气湿度大，或近江河湖泊，水气交融，茶叶的品质最佳。

2浙江省茶区气候生态指标的确定

浙江茶区的主要气候条件见表3-19和表3-20。全省主要茶区的年平均气温为156～174℃，≥10℃的活动积温为4 941～5 500℃·日，年极端最低气温-71～-174℃，杭州、建德、淳安、嵊州、余姚、鄞州、金华、天台、遂昌等地高于-10℃，其余大部地区均低于-10℃，年平均最低气温为-39～-91℃。年降水量为1 186～1 877mm，年平均相对湿度76%～83%。年日照时数1 623～1 969 h。根据气候资料分析，在一定的海拔高度以下，均可栽培茶树。

根据茶树生长发育对气候条件的需求，对浙江省茶树适宜栽培进行气候条件评价时主要考虑对茶芽生长以及对茶叶的品质和产量影响较大的气候生态因子，结合浙江大学吴伯千对浙江省茶树生态区划研究成果，浙江省茶树栽培综合农业气候区划主要考虑的气候指标（表3-21）为：①≥10℃年积温≥4 000℃；②年平均气温＞13℃。

表3-19 浙江省主要产茶区的气候条件（1971～2000年）

注：新昌（1972～1989）、武义（T1971～1988、S1971～1981、R无）。

表3-20 浙江省主要产茶区的茶树生长期（4～10月）气候条件（1971～2000年）

表3-21 浙江省茶树栽培气候区划指标

（二）浙江省主要茶区立地地质条件分析

1地形地貌条件

茶叶的色、香、味、形，除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约。而在同一气候带条件下，地形、地貌则是影响茶树生长小气候条件的重要控制因素。“高山”云雾弥漫，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照较弱且漫射光为辐射的主要成分，昼夜温差大，最宜茶树生长。在弱光下，茶树鲜叶中含大量叶绿素，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线，蓝紫光可以促进植物体内蛋白质和含氮物质的形成和积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾多时，空气湿度较高，温度适宜，漫射光柔和，有利于增加茶叶中含氮物质和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，茶叶的质量较优。若小于40%，质量更好。在这样的气候条件下，茶树叶片肥厚，叶质柔软，持嫩性好，所含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶，色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味醇厚。一般平地茶园，多直射光线，气温较高而湿度较低，茶树叶片易老化，持嫩性差，叶质硬，纤维素含量多，制成干茶一般叶枯而不活，品质较差。

野外调查表明，浙江省大多名茶均产于海拔400～800m的低山丘陵，从海拔高度来说，由于海拔过高则进入山地黄壤区，过冷、过湿和茶树易致病而不理想；过低则因气温偏高，同时常见粘质红土或紫砂土也不利。因此，浙江的名茶多产于海拔400～700m，而浙南则以500～800m为好。

2成土母质条件

不同成土母岩上发育的土壤，对茶叶的品质也有影响，在浙江省花岗岩、石英砂岩、变质岩系（片麻岩为主）及部分多石英的凝灰岩上常产优质茶，反之在玄武岩、石灰岩及中更新世红土上所产茶叶的品质相对较差。

对比不同成土母质上茶叶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素5项生化分析指标（均指各项指标的总量）（表3-22），经综合分析，根据茶叶的内在品质，可大致分为5个等级，其与一定的成土母岩均有对应关系。花岗岩等3种产优质茶的母岩上，土壤都有高硅、低钙、及砂性质地的特征；反之，所产茶叶品质较次的玄武岩及石灰岩上，土壤均有低硅、高钙及粘性质地的特征。Q2红土所产茶叶品质应属后面一类，但硅与钙的含量则不完全相符；凝灰岩上所产茶叶的品质居于5个等级中的中档。由此可见作为外部生态环境重要因素的成土母质，与茶叶内在的生化性质有紧密联系。

表3-22 浙江省不同成土母质上茶叶的品质差异比较 单位：%

根据研究，有3种类型成土母质对茶叶生长有重要影响，应进一步研究：①硅质含量高的母岩（泥盆系石英砂岩和花岗岩）；②钙质含量高的母岩（石灰岩、玄武岩）；③变质岩系和第四纪红土。

3土壤条件

茶树适宜生长于富铝土壤上，适当高含量的铝能促进茶树及其根系的生长，提高叶片光合作用能力，促进碳水化合物的转化，尤其是铝对促进茶氨酸的转化、儿茶酸的代谢、红茶品质的改进具有良好的作用，同时铝能促进茶树对磷的吸收和转化。因此从土壤类型说，浙江省优质名茶大多分布在红壤上，但也有已跨入黄棕壤带的太湖碧螺春（可能属古红土性质）。

土壤质地对茶树的影响也极显著，表现在几乎所有名茶与优质茶均产于砂质或砂砾质土壤上。砂性土壤的优点，不仅是利于茶树发根，还因其热容量小，致昼夜温差大，有利于茶树对光合作用产物的同化与积累。根据测定，在土壤含水量80%～100%的条件下，土壤的热容量在砂质土为058～063 卡/（℃·cm3）-1，而粘性土为072～090 卡/（℃·cm3）-1，即砂质土的升温与降温远较粘质土快。据大量实测结果，丰产茶园土壤的容重在深50～60cm以上的表土及心土应为10～12/g ·cm-3，随深度加大，土体渐紧实，但茶树容根层部分土壤的容量也不宜＞15/g·cm-3。对于砂性强的土壤，因砂粒内部的孔隙很少，土体容重可放宽至13～14/g·cm-3。

据20世纪70年代末杭州茶叶试验场的调查结果（表3-23），土壤紧实的在表层20cm之内容重很大，使茶树根系无法正常生长，可见容重特征与土壤类型有一定关系。

大量茶区母岩类型统计结果表明，出产名茶的母岩类型以花岗岩、片麻岩（含片岩）、凝灰岩（含流纹岩）及石英砂岩等最为集中，而这几类岩石的共同点是形成的土壤质地均偏砂质。这一重要观点，早在古代茶圣陆羽的《茶经》中便有文字描述，可是在以往的文献中一直少有具体的数据说明。本次研究重点分析了部分名茶产地典型土壤剖面的土壤质地及其机械组成（表3-24），进一步证明了砂性成土母质对土壤物理性质有重要影响，并对名茶产地的分布具有控制作用。

表3-23 土壤容重与茶叶生长的关系

注：据陈达中资料整理。

表3-24 浙江省优质名茶产地常见的土壤质地状况

续表

注：①质地名称L表示壤质或壤土、C粘质或粘土、S砂质或砂土、Si粉砂质土；②石英砂岩（D）发育的土壤，划分1～005mm为砂粒，稍有不同，所表达的质地与其他各栏比，砂性还应更强；③发生层一栏，［ B］表示红壤土类特殊的“残余积聚层”；④除石英砂岩外，资料均据《浙江土种志》整理而成。

根据上述分析，拟定浙江省优质茶园适宜性评价指标体系如表3-25。根据茶树生长过程的主要控制因素，茶园适宜性评价以气候条件、地质地貌条件、土壤条件等多项指标构成茶园适宜性评价指标体系，并将优质茶园种植的适宜性分为最适宜、次适宜、勉强适宜和不适宜4个等级。

表3-25 优质茶园适宜性评价指标体系一览表

在中国古代，茶叶常被用来消毒伤口。这是因为茶叶中含有的儿茶素类化合物和黄烷醇类能够起到很好的消炎杀菌效果。首先，黄烷醇类相当于激素药物，能够促进肾上腺的活动，具有直接的消炎作用。其次，茶叶中的儿茶素类化合物对多种病原细菌具有明显的抑制作用。

茶叶中多酚类化合物和儿茶素类化合物，还可以明显抑制病毒。而众多的茶叶品种中，尤其以绿茶的杀菌性最强。

普洱 茶具 有抑菌消炎功效

普洱茶中茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。普洱茶茶叶中黄烷醇类能促进肾上腺体活动，而肾上腺素增加可以降低毛细血管渗透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好抵抗作用，属于激素型消炎用品。

医药界研究及临床实验证明，普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服四次，可以治疗细菌性痢疾，这与易武大叶茶内含丰富茶多酚有直接关系。用普洱茶泡澡：因为普洱茶含有大量茶多酚等物质，对人体可以起到消炎、抑菌等作用，用它来泡澡有增强体质等功效。

同时，茶叶中富含多种维生素和矿物质，夏季长沙163医院用来沐浴可以起到防暑降温、治疗晒伤、增白肌肤作用。消炎、杀菌、治痢：医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富茶多酚直接相关。

普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒作用，有关专家用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成作用，浓度为1%时效果最佳大三阳会传染吗。

红茶，对人体的保健作用有哪些呢

1利尿功效

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2消炎杀菌功效

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3解毒功效

据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

4提神消疲功效

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

5生津清热功效

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料，食疗养生网，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

小青柑的功效是什么？

中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

1抑制肿瘤，癌细胞增生

小青柑属于新会茶枝柑的未成熟果实，表皮含有多甲氧基黄酮，能抗肿瘤细胞增殖，如骨髓癌细胞，淋巴癌细胞，卵巢癌细胞，前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增殖的作用，这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制，蛋白质合成而起作用。

2缓解支气管炎和支气管哮喘

大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。

3醒脑提神,美白肌肤

小青柑果皮中所含的酚酸能杀菌，还可以使体味芬芳、醒脑提神、美白肌肤、清热解火、滋阴养颜，对女性朋友作用明显；同时还有减少疲劳的功效，而且冲泡方便，日常工作用随手一泡就能缓解长时间连续工作的疲惫感。

4、健齿护齿，清洁口腔。

小青柑，是全发酵茶叶，含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。今年全国天气普遍高温，上班的时候，火气比较大，口气也比较重，适当喝些小青甘，可以达到清新口腔的效果，比吃口香糖好很多。

5醒酒解酒

医学证明小青柑茶，富含茶多酚，可以促进乙醇代谢，使乙醇代谢能正常顺利进行。喝小青柑茶，能增加血管收缩功能，促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。喝小青甘，还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。

6缓解支气管炎和支气管哮喘

大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用

7促进新陈代谢

川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂，而小青柑果皮中便含有川陈皮素。

8降脂减肥

国外研究发现辛弗林主要作用为氧化脂肪、减肥。因此，辛弗林常用为减肥yao物中的有效成分，辛弗林是枳实提取物中的主要活性成分，小青柑中就含有此种成分。同时普洱熟茶也是降脂减肥的好帮手，茶多酚等多种有效成分都能帮助消化及脂肪的分解。

9改善记忆障碍

适用于良性记忆障碍，可显著改善AD患者认知功能、行为和心境障碍。对痴呆患者和脑器质性病引起的记忆障碍亦有改善作用。

10促进新陈代谢

川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂，而小青柑果皮中便含有川陈皮素。

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