德国面包种类列出至少15类配图

一个小小的餐包，在德国却能制作出千变万化的风味，由于其面包文化的精深，故对各类面包的制作与分类，已做到规格化的地步。
德国的餐包
餐包 (Kleingebacke) 主要是以小麦为其谷物原料来制作, 以获得较大的膨大体积, 而迎合消费者的喜好。但裸麦也是不可忽略的原料之一, 只要含30% 的裸麦粉, 即应称之为「裸麦餐包」 (Roggenbrotchen) 。
德国餐包的重量规定:
1 产品重量不超过 250g 称之 Kleingebacke( 小型烤焙产品 ) 。重量 50g 者, 规格误差在 18% 以下。重量在 250g 以下、 50g 以上者, 误差不得超过 9g 。
2 尚无进一步的重量规格。
3 面包的重量毋需说明标示。
而餐包 ( 德国的 )依各地区的特性, 一般可分为 (1)Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen 等四大类, 其意皆指小面包而言, 因区域而异。
德国餐包的分类:
1 以地区特产来分类计有
鞋匠餐包 (Schusterjungen)曼海的农夫维肯餐包 (Weinheimer Bauernweck)
柯布尔兹的休斯根餐包 (KoblenzerSchobgen)
柏林的咸蛋糕 (Berliner Salzkuchen)( 注:Salz Kuchen —字面意义为咸蛋糕,应属广义的 Kleingebacke＜小型烘焙物＞ 类糕饼, 而非餐包类的 brotchen) 。
汉堡包 (Hamburger Rundstuck)
2 以形状或做法来分类
以下产品在配方上并无相关的特殊成分, 在起源传说上亦无明确的描述, 而纯就其品质特性或形状来命名。
餐包的造型有: (1)滚圆。 (2) 滚圆加割划。 (3) 椭圆。 (4) 椭圆加割划。 (5)滚圆加上火烤焙表面使裂。 (6) 滚圆面团并联。 (7) 椭圆面团并联。 (8) 搓长加编结。(9) 搓长捍平再卷起。 (10) 搓长压平。
a) 以形状命名者
星状赛门餐包 (Sternsemmel)
皇冠赛门餐包 (Kaisersemmel)
玫瑰小餐包 (Rosenbrotchen)
小缴宋餐包 (Bagnettebrotchen)
牛角餐包(Hornchen,Kiptel)
长棒餐包 (Stangen)
短棍餐包 (Knuppel) 等。
b) 以做法来命名
裂口餐包 (Schnittbrotchen)
压型餐包(Druckbrotchen)
折型餐包 (Einschlagbrotchen)
c) 表面上料装饰的餐包 (Aufstreubrotchen)( 注: 表面上料装饰的餐包系利用含油的植物种子 (Olsemen) 或是蔬菜撒在餐包表面, 做为装饰和调味, 但其使用比例须较高些, 非点缀一二而已。 )
子餐包 (Mohnbrotchen)
芝麻餐包 (Sesambrotchen)
荷兰芹籽餐包 (Kummelstangen)(棒状)
3 使用其它特殊材料的餐包 (beiverwendung besonderer Zutaten) 牛奶餐包(Milchbrotchen)，含有全脂牛奶50%或相当之牛乳制品。
酪乳餐包(Butter Milchbrotchen)、优酪餐包 (Joghurtbrotchen), 含有15% 的脱脂乳(Buttermilch)、优酪 (Joghurt) 等, 或其相当的干燥乳制品。
乳清餐包 (Molkebrotchen), 含有 15% 的乳清或其干制品。
凝乳餐包(Quarkbrotchen), 含有 10% 的凝乳或其相当量的干制品。
麸皮餐包(Kleiebrotchen), 内含 10% 的食用麸皮 (Speisekleie) 。
小麦胚芽餐包 (Weizenkeimbrotchen), 含有小麦胚芽 10% 。
亚麻仁餐包(Leinsamenbrotchen), 亚麻仁含量为 8% 。
裸麦餐包(Roggenbrotchen), 裸麦粉制品的含量为 30% 。
全麦餐包(Vollpornbrotchen), 全麦粉含量为 30% 。
粗粒粉餐包(Schrotbrotchen), 粗粒粉含量 30% 。
黄豆餐包 (Sojabrotchen), 含有黄豆制品 10% 。
葡萄干餐包 (Rosinenbrotchen), 葡萄干含量为15% 。
蔬菜餐包 (Gewurzbrotchen), 蔬菜的含量须足以感官察觉为原则。
软式餐包 (Weichbrotchen), 含有 4% 的糖以及油脂。
4 发酵面团的糕点类 (Feine Backwaren aus Hefeteig)
以发酵面团制作的糕饼类, 源自面包和餐包, 但含有较高的油脂和糖, 一般为 10%。另外可添加一些增强风味的原料, 如牛奶、 奶酪、蛋、水果等。
此种糕饼与蛋糕(Torten) 和西点 (Desserts) 的区别为:
(1) 精致糕饼 (FeineBackwaren):
以发酵的、裹油 ( 松饼 ) 或 Murberteig( 一种以糖、油、蛋和成的面团 ) 做成的 , 如胡椒蜂蜜饼之类者 (Lebkuchen) 。
(2) 蛋糕、 点心(Torten Desserts): 以各种不同的面糊制备, 加上各种馅料,组合后装饰或上糖浆、亮光液等。
5 糕点 (Kuchen) 和餐包的种类归属:
小型蛋糕、糕点 (Kuchen):Stuten ( 一种长形葡萄干甜面包 )
Zopfe,Kranze 和其它糕点。
Stollen( 圣诞－、 杏仁－、－、核果－、凝乳 Stollen 等 )。
Blechkuchen( 水果、糖面 、奶油糕点 、 Bienenstich、凝乳、、核果的 Schnitten 等 ) 。
中空糕点(Napfkuchen)(Heferodon 、 Gugelhupt 、 Savarin)。
餐包类烘焙产品小型糕饼 (Kleingebacke)
咖啡茶点 (Hornchen 、 Schnecken 、 Taschen 、Brezeln 、 Weckmanner
Stutchen 、 Plunderteilchen 等 ) 。
煎饼 (Pfannkuchen)(Berliner 、 Ballen 、 Aptelberliner 等 ) 。
布里欧面包 (Brioches) 。
Zwieback 面包片。
6糕饼(Gebacke)
在配方上,成分含量的区分(以下均使用烘焙百分比表示):
低成分的发酵面团(油脂含量10%以下者)—
Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgebacke、Zwieback等。
中成分的发酵面团(油脂含量20%以下者)—
Blechkuchen 、Pfannkuchen、einfaches(简单的)、Plundergeback等。
高成分的发酵面团(油脂含量20%以上者)—
SchwereStollen、Napfkuchen、Schweres Plunder - geback等。
7发酵糕饼(Hefegeback)
在面团的处理上,有下列的区分。
—揉 的面团(geknetete Teige):大多数的面团都须经过揉 。
—拌合的面团(geschlagene Teige):如煎饼面团。
—搅拌的面团(geruhrte Teige):各中空糕点的面团皆属此类,较揉 面团软而又较拌合面团硬。
—压延的面团(gezogene Teige):起酥面团等。
许多发酵糕饼是夹馅的, 其馅用料有水果(葡萄干、柑橘等)、仁膏、桃仁(Persipan)、水果制品(杏桃果酱等)、糖面(Streusel)、奶油布丁馅(Krem)等。
许多发酵糕饼则是在表面上亮光液或翻糖冻。

参考资料：

>1、全麦面包是健康的，因为它含有纤维。纤维是消化系统健康必不可少的。它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。
2、吃全麦面包更容易感觉饱。全麦面包做的三明治会更加令你满意，因为它可以帮助你减肥。
3、研究发现，儿童经常吃精制面粉会增加患糖尿病的风险。全谷物会更慢的被人体吸收。这可以保持血糖水平，防止胰岛素变得太高或太低。
4、全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂。众所周知，抗氧化剂可以预防癌症。
5、它含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。
两种面包的区别在于加工处理的过程。面粉是由小麦加工而成。小麦粒由麸，小麦胚芽和胚乳组成。 当全麦谷物包含所有这些成分时，白面包只使用胚乳&，这是经过漂白了。漂白过程过滤掉了更多的营养。换言之，白面包由于消除了小麦胚芽而被剥夺了大部分营养素。小麦胚芽含有大多数纤维和营养素

德国不仅是世界马铃薯大国，也是世界面包大国。德国每年人均面包消耗量近90kg，居欧洲第一，2015年联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录，从此，面包在德国人的心中，有着崇高的地位。
德国人的面包年消费量为692万吨，人均84公斤。德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁和碘等多种矿物质，口味多样，易于消化和吸收。
德国位于欧洲心脏位置，属于大西洋和东部大陆性气候之间的凉爽西风带，冬季多雨水，阴天多、阳光少，早晚温差大，优越的的地理位置造就了德国面包的多样性。德国拥有超过300多种面包品种,根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了3117种面包。德国面包的代表有：黑麦面包、碱水面包、全麦面包、啤酒面包等等。(摘自微信公号：德国之家 8月19日篇）
碱水面包是所有面包种类中德国人最喜欢的一种，这款面包是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。碱水面包最主要的原料是面粉，不需要任何特殊的原料，它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，制作起来也相对简单，大多数德国人对它的评价是健康、美味和营养。德国人注重新鲜品尝时的面包香和嚼劲。其次体现的就是健康，因为食用碱性面包可以平衡人体的酸碱度，这是其最重要的作用，还寓意可以吸收掉所有不好的东西。
德国碱水面包
德国传统的黑麦面包也深受德国人的喜爱，有“国包”之称，由于中世纪谷物常年不足，于是德国人试着将黑麦磨成黑麦面粉，做成黑麦面。这种面包饱腹感很强，既能填饱肚子，制作起来又比较容易，很快便成为了德国人主食的不二之选，这种面包口感偏酸，且颜色偏沉，口感湿软。沿袭至今，仍然是德国人最爱的主食之一。
德国黑麦面包
德国人不仅爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。在德国，烘焙被认为是一项严谨的工作，德国人做面包认真的态度值得敬佩，德国古老的烘培规则是“没有耐心没有好面包”。想要在德国成为一名合格的面包师，得需要通过多项考核、以及高水平的培训等，这是大多数其他国家所没有的规定。
为了满足德国人对面包的大量需求，德国的大多数超市都有自己的烘焙房，保证能随时随地能吃到新鲜的面包。即便这样，德国人民仍然酷爱街边的面包房，走在大街上就能闻到面包的香味。因此，为这些烘焙师提供了大量的就业机会，致使德国的面包生产体系比较发达。

      上海市消保委发文称，薇娅带来的牧民全麦面包实测能量比宣传高出40%。需要强调的是，低标准和无序标准不仅是不诚实的行为，也是对消费者的不负责任。田园主义全麦面包只是薇娅直播间日常直播中的普通产品。播出前，千寻根据选品流程、DSR动态评分、第三方检测报告、包装标签配料及相关营养数据，以及配料原料的来源和资质等信息，对其门店资质进行了核查，同时，我在各大电商平台和电商内容平台上查看了消费者对该产品的购买评价。选品组采样打分评估后，签订正式合同进入薇娅直播间，合同约定品牌产品符合国家规定，并对其提供的相应资质的真实性、合法性负责。

    在上海市消保委质疑某批次牧民全麦面包产品经检测与包装标识不符后，千寻第一时间联系了该品牌。随后，该品牌针对其标志的营养成分，在官方微博上发布了第三方测试。报告。千寻建议品牌再次进行自检和自检，同时建议将旗下产品送至十家不同的检测机构进行重新检测。千寻也同时将产品提交给第三方检验，并停止了品牌与其所有主播的合作。

    天猫超市、牧民天猫旗舰店、京东销售牧民全麦面包。牧民在其天猫旗舰店发布公告称，“本着对消费者谨慎、负责的原则，我们决定对两次检查结果差异的原因进行更全面、详细的调查。 即日起，暂停销售涉及检测报告的全麦面包，并安排相关产品进行多机构、多批次复检。”田园主义的关联红人数达1620，关联直播达176万。田园主义近一个月曾在薇娅直播间上架一次，销量味665万，销售额9778万元。 

以下是全麦午餐肉面包的配方和制作步骤：
材料：
- 全麦面粉 200克
- 高筋面粉 50克
- 酵母 3克
- 糖 15克
- 清水 120毫升
- 盐 3克
- 橄榄油 15克
- 午餐肉 1片
步骤：
1 将全麦面粉、高筋面粉和酵母混合，加入糖和盐，拌匀。
2 加入温水和橄榄油，揉成面团，继续揉至面团拉出薄膜。
3 将面团放入碗中发酵至两倍大，大约需要1-2小时，视温度而定。
4 取出面团，揉捏排气，分割成适当大小的小面团，放在烤盘上。
5 在每个小面团上放上午餐肉，稍微用刀划几刀，然后继续发酵，再次发酵至两倍大，大约需要20分钟。
6 将烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，或者直至面包颜色变成金**为止。
7 取出烤盘，稍微降温后即可食用。
全麦午餐肉面包是一种简单又美味的面包，如果你第一次尝试制作可以先练习一下，由于面包的品质和口感关键是有多次的 *** 作带出来的，您可能需要多试几次才能做到完美的地步。

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