餐饮外卖物流有什么发展趋势吗?

外卖产业规模突破6500亿元

我国外卖市场经过数十年的发展，外卖产业规模不断增加，随着渗透率的不断提升，增速不断下降，但仍然维持近40%的增长速度。2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39%。与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到140%，相比2018年的110%提升了3个百分点。当前外卖产业规模能够持续增长还依托于当前头部外卖平台强大的大数据技术，依靠大数据分析和强大的运筹优化和机器学习，外卖平台得以完成从线上点单到线下配送的各个环节。

我国外卖产业的持续快速增长，不仅方便了广大民众的生活，也推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，为餐饮行业发展注入了新动能。外卖业务还延长了餐饮行业的产业链，帮助餐饮和零售商户拓展营收渠道，实现收入增长。另外还创造了大量就业岗位的外卖配送。

受2020年初新冠疫情影响，线上化渠道为服务业提供了新的发展窗口。网上外卖数字服务蓬勃发展，截至2020年上半年，网上外卖用户规模达409亿，占网民整体的比例为435%，在满足网民需求的同时也为服务业的数字化发展提供了助力。

由于外卖的便利性与样品的多样性，外卖用户群体主要包括高薪白领，他们时薪往往超过100元，工作繁忙，没有时间做饭;其次为城市大学生，比较宅，不爱出门等，可知，90后与00后为线上外卖市场的主力军，据美团数据，2019年90后、00后外卖用户群体占比超过60%。

向三线及以下市场加速渗透

我国外卖市场经过数十年的发展，已经形成了较为成熟的市场与较为稳定的竞争格局。随着一二线城市外卖渗透逐渐饱和，增长速度逐渐趋缓，低线城市成为行业新突破点;头部外卖平台数字化技术的发展以及2020年初新冠疫情进一步催化了三四线城市外卖产业的渗透，线上化渠道为三四线城市服务业提供了新的发展窗口。

我国头部外卖平台逐渐意识到下沉市场的巨大潜力，向三线及以下城市加速渗透。截至2020年3月，三线及以下市场外卖用户占该地区网民的比例增长至398%，较2019年底增长了约45个百分点。

2019年三大外卖平台各城市用户分布中，由于城市数量与人数的优势，三大平台用户规模均以二线城市为主，占比达到35%以上，饿了么平台中，二线城市占比达到532%，超过一半比重;美团外卖二线城市用户占比达到466%。三线城市比例也较高，达到30%以上水平，在三四线城市人口基数下，其开发前景可期，占比将呈逐渐上涨的趋势。

虽然三四线城市外卖产业的开发不可避免地将面临一二线城市市场开发初期的市场窄，客群少，用户增长趋势不乐观，客单价拉不起来等问题，但是随着三四线城市经济的发展，头部外卖平台的宣传补贴，一二线城市人口回流，产业回流等，外卖产业的发展前景可期。

更多数据请参考前瞻产业研究院发布的《中国在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》。

一种新的餐饮经营模式——社区厨房，正在国内餐饮界兴起。在社区是怎么做好创业的呢？下面由我整理分享给大家社区厨房的 创业 故事 ，欢迎阅读。

社区厨房的创业故事

当前，一种新的餐饮经营模式——社区厨房，正在国内餐饮界兴起。在人员密集的社区开家小餐馆，以物美价廉为经营宗旨，抓住小区居民的胃口，并辅之以简便快捷的送餐服务，成了许多小本创业者的首选。山东临沂的下岗女工刘英，就是这样一位小本创业者。

创业策划

今年28岁的刘英是2003年公司改制时下岗的。为了生存，在之后的几年间，她卖过水果、开过小杂货店，甚至还在小区经营过蔬菜店，但都因经营者太多，竞争激烈且利润微薄而以失败告终。2005年初，刘英因事到对门陈太太家串门，见陈太太正在厨房忙碌，就感慨地说：“你也够辛苦的，又要做生意，又要忙家务，够你受的。”“是啊，但没办法，饭总得做呀。你看，这菜也买了好几天了，放在冰箱里就是没时间做，天天在外边吃快餐。唉，要是有家专为我们这些生意人加工菜肴的餐馆就好了。”陈太太说。

陈太太的话让刘英也很感慨。现如今，随着生活条件的提高，人们手中钱多了，但百姓餐桌上的菜肴并没有得到足够丰富。原因何在刘英分析，一方面，普通百姓对烹饪的了解，还是习惯于家庭传承，少部分通过电视等媒体获得相关信息，家庭主妇对菜肴的烹饪、营养搭配知识严重缺乏，当然家庭餐桌上的菜品就无法得到丰富，另一方面，就是像陈太太那样的生意人，整天忙碌于自己的生意，无暇料理家务，更无暇下厨做菜。他们希望抛弃以快餐为主的饮食习惯，丰富自己餐桌上的菜品，品尝到更多的家常美味菜肴，但让他们自己做菜，却心有余而力不足，只能继续以快餐凑合。

分析了这些，她突然有了一个想法：既然城市居民都有丰富自己餐桌，改善生活质量的需要，却又因为种种原因而力不从心，我可不可以开家专为社区居民加工家常菜肴的餐馆

创业实施

有了这个想法后，刘英就开始暗中调查走访。走遍了整个临沂市区，还未见有一家专门为小区居民提供菜肴来料加工的餐馆。这下，刘英吃了定心丸，她一拍大腿决定：干!于是，她将自家位于底楼的阳台改造成小厨房的门面，家里腾出些空间做厨房和食客的就餐区，然后购买了一些必要的炊具，请了1名厨师，3名送菜员，一共花了不到2万块钱，刘英的“好再来社区厨房”就开起来了。

开业伊始，为了让人们知道她这个位于小区深处的社区厨房，刘英确实下了一番功夫。刘英的社区厨房，属于小本经营，在媒体做 广告 ，肯定不划算，为此，刘英一边印了些小广告，派人在市区繁华路段、西郊生意人聚集的批发市场及居民小区散发，一边从提高菜肴质量和服务质量上下功夫，打算通过来光顾的小区居民的口口相传，为她的餐馆做活广告。同时，为了完善自己的服务，使自己的饭菜更加适合小区居民的口味，刘英还利用自己店中的两面墙，为消费者提供反馈信息的方便。他们为来这里消费的顾客提供纸和笔，让顾客写下自己想说的话，贴在墙上，从而督促他们改善服务质量。这个独具匠心的 方法 很快吸引了许多消费者，使她的生意一日比一日红火。

经过一段时间的努力，刘英的社区厨房的运营开始走上了良性发展的轨道。社区厨房经营三个月后，利润已累积达到1万多元。运营了两年后，到了2007年4月，随着业务量的不断攀升，刘英的月收入已达到8000多元。

可行性分析

开家社区厨房，不失为解决“吃”的好主意。虽然这也是卖吃的地方，但是，它跟普通餐馆不一样。首先，它针对的顾客主要是某一个社区的居民;其次，它提供的都是一些家常菜品;再其次它只起一个厨房加工的作用，原材料由顾客提供，小厨房只是帮着加工，收取加工费，费用按照客人提供的材料多少计算。当然，如果顾客愿意，也可以到这里来要一份现成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社区厨房，很适合小本创业者 *** 作。

经营心得

第一，社区服务，来往的都是老客户，所以诚信最重要，绝对不要在客户的原材料上打主意，否则，小厨房很难成气候。第二，要注意厨房的环境卫生，菜肴的味道要好。第三，多雇几个送菜工，统一制作一个订菜表，做好送菜、收菜工作以及电话预订工作，尽量做到人性化服务。这样，你才会拥有越来越多的回头客，从而将自己的生意做大。

投资分析

在生活小区租用一个门面房，最好30平方米以上，月租金大约在1000元钱左右。购买炊具5000元左右，人员月工资大约3000元左右，这样，2万元社区厨房就可以开张。当然，如果你有高超的厨艺，可以自己掌勺，再如果你能尽可能地利用自己的住房做门面房，你可以省去不少费用，使你的盈利空间更加广阔。

社区厨房，背后站着大数据

一种运用物联网云计算技术的“云餐饮社区厨坊”首度在无锡亮相。社区超市“驾云”，网络电商“玩”起了实体餐饮，这种新奇的“混搭”给炎夏“热经济”又添一把火。

7月20日，又是一个高温天。中午时分，无锡万科魅力城的“壹家生活社区厨坊”已是顾客盈门。店堂后面有一个玻璃隔成的透明厨房，电磁炉上正在加热一个个汤煲，蒸箱在蒸菜，工作人员忙着将成品菜装盒，递给厨房外排队等待的顾客。

住在这个小区的外企白领宋春梅告诉记者，平时工作繁忙，自己最愁的就是买菜做饭。今天朋友来访，她一大早上网到“社区厨坊”预订了几个菜：深井烧鹅，清蒸黄鱼，再加一煲骨头汤，花了不到100元。趁等菜的功夫，宋春梅转到一边的蔬菜柜台挑了一把芹菜，又从酒柜拿了两瓶红酒，看到门口的兰花盆栽开得鲜艳便也挑了一盆，然后，她挎着刚出炉的热菜餐盒，付钱、回家。

“社区厨坊就是超市+便利店+餐馆，服务对象是那些没有时间买菜做饭的白领以及老人、孩子等特殊人群。”店长朱浩告诉记者，作为一种新型的混搭店，“社区厨坊”既提供平价的生鲜净菜，也在厨房做成品菜。居民可以通过网络或电话订菜，在预定时间自行来取或请工作人员送上门。自本月初开业以来，“社区厨坊”五家门店已吸纳了近3000名会员，仅万科一家店每天的营业额就超过15万元，相当于一家20张台面中型饭店的水平。

整合了多种商业元素的“社区厨坊”，搭上“高温经济”快车，在无锡一亮相就人气爆棚，甚至盖过了周边的大卖场、知名饭店，内里实是“独有乾坤”。

“‘社区厨坊’背后有云计算、大数据、移动互联网、物联网等新一代信息技术支撑，最大限度保证食材的安全，满足现代人对健康饮食的高要求。”在“社区厨坊”的后台指挥中心，记者发现，每一辆配送车的在途状态、温湿度甚至开门次数都处在严密监控中，猪肉等生鲜荤菜的监控视频从养殖场、屠宰场、运输车一直延伸到各门店厨房。技术人员介绍，利用二维码、传感器、GPS等信息技术 措施 ，能够控制农产品生产、采摘、运输、配送、加工的全过程，实现质量溯源;而海量的数据采集和分析系统，可以帮助经营者精确锁定消费人群，开发出更符合消费者需要的产品和服务。

“‘社区厨坊’，赢就赢在 商业模式 。”无锡市信电局局长张克平认为，通过应用云计算、物联网、移动互联网等信息技术，“社区厨坊”把“粗放式、模糊式、 经验 式经营”的传统餐饮变成“精细化、流程化、规模化经营”，解决了部分城市居民无暇下厨做菜的难题，也开辟了一种新型的社区经济业态。“网上下单、网络支付、实体体验、饭菜到家，这种虚实结合的电商模式或许将成为潮流。”

“‘虚’‘实’两条腿走路，正是‘云餐饮’在激烈的电商竞争中脱颖而出的‘独门秘籍’。”壹家生活科技发展有限公司董事长仇春林认为，纯电商由于缺乏客户体验，很难得到消费者认同，实体店虽然成本高一些，但能够更有效地搜集信息、培育有消费黏性的客户群，把网络和实体巧妙联结起来，就能起到“1+1>2”的效果。

业内人士透露，在美国，电商通常先做线下再做线上，而国内恰恰相反。随着网络平台竞争日趋激烈，一部分电商开始尝试“逆向投资”——通过线下实体店为客户提供消费体验、集聚客源，辅以便捷的线上网购系统，满足消费者多方面需求。

物联网的应用如下：
1、智能仓库。物联网一个很好的应用。它能准确的提供仓库管理各个环节数据的真实性，对于生产企业，可以根据这个数据合理的把控库存量，调整生产量。物联网中利用SNHGES系统的库位管理功能，可以准确提供货物库存位置，这就大大提高了仓库管理的效率。
2、智能物流。运用条形码、传感器、射频识别技术、全球定位等先进的物联网通信技术，实现物流业运输、仓储、配送、装卸等各个环节的智能化。不仅货物运输更加的自动化，而且作出的全面分析还能及时的处理问题对物流过程作出调整，优化了管理。大大提高了物流行业的服务水平，还节约了成本。
3、智能医疗。利用物联网技术，实现患者和医务人员、医疗机构、医疗设备的互动，实现医疗智能化。物联网医疗设备中的传感器与移动设备可以对患者的生理状态进行捕捉，把生命指数记录到电子健康文件中，不仅自己可以查看，也方便了医生的查阅，实现远程的医疗看病。很好的解决当前的医疗资源分布不均，看病难的问题。
4、智能家庭。物联网的出现让我们的日常生活更加的便捷。不远的将来一台手机，就可以 *** 作家里大多数的电器，查看它们的运行状态。寒冷的冬天，我们可以提前打开家里的空调，回到家就暖暖的。物联网还能准确的定位家庭成员的位置，你再也不用担心孩子跑的找不见人，省心省力。
5、智能农业。物联网在农业中的应用就更加的广泛。监测温湿度，监视土壤酸碱度，查看家禽的状态。在这些数据的支持下，农户就可以合理进行科学评估，安排施肥，灌溉。监测到的天气情况比如降水，风力等又为我们抗灾、减灾提供了依据。提高了产量，降低了减产风险。
6、智能交通。物联网将整个交通设备连在一起。主要是用图像识别为核心技术。可以准确的收集到交通车流量信息，通过信号灯等设备进行流量的控制，这个技术的运用，会让堵车成为历史。管理人员利用这个技术能将道路、车辆的情况掌握的一清二楚，驾驶违章无处可逃，交通事故也能及时的得到处理。人们的出行得到了很大的方便。
7、智能电力。电力工程是一项重大的民生工程，对电网的安全检测是一项必修科目。以南方电网与中国移动通过M2M技术进行的合作为例，因为物联网的运用，使得自动化计量系统开始启动，使得故障评价处理时间得到一倍的缩减。

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