用料:
牛腱900克;盐28克;花椒10克;干辣椒适量;葱适量;姜适量。
做法如下:
1、所有食材明细图;
2、花椒在炒锅里炒出香味,肉用清水浸泡三小时中间换三次水;
3、用擀面杖擀碎后与食盐混合;
4、带上一次性手套、将调料均匀涂抹在牛腱上;
5、把椒盐均匀涂抹在肉肉上,按摩十分钟让香料充分吸收;
6、用保鲜膜包好,冰箱冷藏腌制三天;
7、腌制好的肉用清水冲洗干净,凉水下锅煮15分钟左右;
8、加水、其他配料,水要没过肉,大火烧开转小火大约一个半小时左右就熟了;
9、用筷子戳一下,轻松扎透就可以了,在锅里自然冷却后捞出沥干水分;
10、包上保鲜膜冰箱冷藏一夜,就可以切片下酒了。
家常炖牛肉的做法
主料:牛肉,肥一点的比较香
佐料:1、葱切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
牛肉切成块,放入冷水中。
大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
取炖锅,锅底放上葱姜料包。
料上放肉,肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。
转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
方法/步骤
1
首先我们准备一下做饭用的食材,牛腩肉500克,土豆1个,西红柿一个,调料用的就比较多了,食用盐,姜片,料酒,花椒,八角,香叶,鸡粉,白糖。
牛肉块怎么做好吃
2
牛肉切成2厘米的小块,姜切片,土豆去皮切块,西红柿切块备用。
牛肉块怎么做好吃
3
锅中加入适量水,将切好的牛肉和姜片放进去,倒入少量料酒,水开后捞出,冷水冲洗血沫控水备用。
4
锅中放入植物油,加入半勺白糖,熬制融化后放入焯过水的牛肉,翻炒均匀,放入一个八角,少量花椒,一片姜片,一片香叶,炒出香味。
5
然后倒入切好的西红柿,再加入适量开水,开水没过牛肉,大火烧开转为小火炖40分钟。
6
40分钟后加入切好的土豆块,继续炖20分钟,最后加入适量鸡粉和食用盐,大火翻炒3分钟入味,美味的土豆炖牛肉就做好了。
END
小炒黄牛肉的用料
牛肉200克 小苏打少量
白糖少量 生粉/玉米淀粉少量
姜片少量 青线椒适量
红线椒适量 料酒1勺
生抽1勺 香醋半勺
食用油适量
小炒黄牛肉的做法
步骤1
先腌制牛肉,一小勺小苏打,一小勺白糖,拌匀。
步骤2
再加1小勺玉米淀粉,拌匀,最后淋入油锁住水分。
步骤3
把青红椒切一下
步骤4
姜片,芫荽切一切备用
步骤5
调料汁,一勺生抽一勺料酒半勺香醋,搞定!
步骤6
冷锅下油,油热下姜片,请红辣椒,爆炒!
步骤7
辣椒炒香了,加入牛肉,迅速划散开!
步骤8
牛肉半熟时,淋入料汁,迅速翻炒,撒上芫荽,出锅!
步骤9
可嫩可嫩啦!!还很下饭哦!配个小酒也不错~
糖醋丸子的用料
葱适量 姜适量
生抽3茶勺 糖4茶勺
醋5茶勺 盐适量
淀粉适量 牛肉500克
料酒1茶勺
糖醋丸子的做法
步骤1
炸肉丸一般选择猪前腿肉,肉略微肥一点,炸出的肉丸酥脆不柴,入口就香,肥而不腻!今天选用的牛肉。牛肉切成核桃大小的块,用料理机搅成肉泥。
步骤2
生姜,葱搅成碎末后放入肉中,加入生抽,蚝油,几滴老抽(老抽是上色用的,加的多了就太黑了,还有一股酱油味,所以一定要少,或者不放),放入玉米淀粉,用筷子一个方向搅拌,搅拌至肉馅有筋度,不容易散即可!
步骤3
取出核桃大小的一块肉馅,揉成肉丸子。为了少用油,用小奶锅炸肉丸。小奶锅内倒入200毫 升油,油微热,放入肉丸炸至金黄捞出。
步骤4
炸好的肉丸
步骤5
调糖醋汁:糖4茶勺,醋5茶勺,料酒1茶勺,生抽3茶勺,半茶勺生粉,所有材料搅拌均匀。加两倍的清水。
步骤6
锅内倒入少许油,放入肉丸翻炒一会,倒入糖醋汁,小火烧开,大火收汁。即可出锅。
步骤7
成品图
分类: 美食/烹饪
解析:
酱牛肉
其实做法蛮简单
1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲
4将切好的牛肉盛盘取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
2、炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的 *** 作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况 *** 作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。
5把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金**后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金**后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、15厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到**即可
装盘,撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉馅饼做法
原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟
9、土豆炖牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料:生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法:
1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
牛肉瘦肉好吃做法
香椒牛肉做法
1、牛肉选牛胸部牛肉,这种牛肉好切片,嫩滑口感好。
2、把牛肉切成合适的大块,放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。
3、盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌两天,中间翻一次面。
4、腌好的牛肉放蒸锅,先大火蒸上汽,再小火蒸1小时左右。
5、蒸好后,把牛肉夹出来,放凉后再横切成薄片。
备调料:姜片、花椒、白糖,香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
6、锅烧热,放菜籽油,烧至6~7成熟。
倒入牛肉片炸。
炸到牛肉变色为止,如果一次量不多,可以炸软点,如果放的时间长的话,就要炸硬点。
炸好牛肉片后,捞出待用。
7、另起锅,放油适量,开小火,放花椒、姜片和辣椒,小火煸香。
放入牛肉片翻炒。
放料酒少许,放盐调味。
放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火,直到炒干水汽为止。
放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程,不要心慌,小火慢炒,一定要炒入味,还不能把调料炒糊。
做出来的
牛肉麻辣咸香甜,特别开胃下饭,也是不错的下酒菜哈。一次小口吃,大口喝酒的下酒菜,现在学起来,过年在家也露一手。
以上就是关于怎样做
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