奶糖、硬糖、软糖、酥糖、夹心糖。1、奶糖奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和d性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

奶糖、硬糖、软糖、酥糖、夹心糖。1、奶糖奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和d性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

淀粉的水解产物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉的物理性质

桃山皮是一种月饼皮。桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最

淀粉水解产物是葡萄糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是C6H12O6 。淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加

糖画的步骤如下：1、刷油用刷子在瓷砖的表面反复刷油，使食用油均匀地分布，便于最后将画从瓷砖上取下。2、熬糖取适量白糖放入勺中。点燃酒精灯，用外焰加热勺子底部，同时用搅棒轻轻搅动糖液，使其均匀受热，防止糊底变焦。搅拌时小心不让糖液溢出。

水饴的主要成分是树薯粉，水，由树薯粉加热水发酵而成，有米饴，罗仔饴，石头饴，水饴，朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。适用范围：麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为

灶糖就是麦芽糖，是一种古老的汉族传统名点，也是春节食品和祭祀用品。但灶糖与在吃的糖果可不一样，也不是用甘蔗熬成的白糖，而是用谷物熬制而成，主要成分是麦芽糖，是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，如果把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫

还原糖的测定方法如下：检验还原糖的原理是：还原糖中的醛基(-CHO)在加热条件下能将Cu(OH)2中的铜离子还原成亚铜离子，从而生成砖红色的Cu2O沉淀物。化学反应式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2--加热→CH2OH

亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。饴

用料 水120    克   细砂糖200    克   自制水饴的做法 水和糖混合倒入锅中不要搅拌，这是我失败两次后总结出来的，一定不要搅拌。水开后，转中火继续熬，等到糖浆浓稠即可麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽

脆皮水制法：（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便

亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。饴

导读：红豆沙馅怎么做？下面小编为大家整理推荐。1、准备食材：红豆、清水、红糖、白糖、食用油、麦芽糖。 2、准备洗干净的红豆，然后加水浸泡几个小时，红豆泡好后用水再1、准备食材：红豆、清水、红糖、白糖、食用油、麦芽糖。 2、准备洗干净的红豆，

米酒，相信大家都听过，甚至有许多人还饮用过。它的口感没有啤酒的苦涩，也没有白酒的辛辣。米香与酒香深度结合，口感非常美味，营养价值也非常丰富。但是关于米酒你到底知道多少呢?下面我们就一起来看看吧! 米酒，又叫糯米酒、酒酿、甜酒醪糟，古人称为“

导读：1、三十晚上灶台摆放三牲（鸡（整只鸡）、猪（猪头肉或者整个猪头）、鱼肉（整条鱼））、麦芽糖或者琼锅糖，酒（腊月二十四日祭灶不用酒）、蜡烛、元宝、红苹果（红红1、三十晚上灶台摆放三牲（鸡（整只鸡）、猪（猪头肉或者整个猪头）、鱼肉（整条鱼

拖肥是太妃糖的中文别称。太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的糖，制作方法是将糖蜜或红糖煮至非常浓稠，然后用手或机器搅拌，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。太