牛百叶怎么炒不会老

牛百叶350g、紫皮蒜1个、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、盐3g、蚝油10g、新鲜花椒适量。

将牛百叶用清水浸泡半小时，稀释掉多余的碱水。

半小时后捞出牛百叶沥干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用。

准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，沿锅盖边缘叠成碗状。

油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出。

加入盐和蚝油，关火，加入葱片拌匀。

将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上，大火5分钟后转中火3分钟即可出锅。